Sopa Clara de Nido de Golondrina en Forma de Hoja de Sauce
Esta sopa clara de origen imperial presenta nido de golondrina con forma de hojas de sauce, de textura suave y sabor sutil. Cada cucharada es un bocado de elegancia, perfecta para banquetes.
Ingredients
7 items- Nido de golondrina seco 20 g
- Caldo de pollo claro 1000 ml
- Jengibre 2 rodajas
- Cebolleta 2 trozos
- Vino de cocina 1 cucharadita (5 ml)
- Sal 1/2 cucharadita (2 g)
- Bayas de goji 6 unidades
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque el nido de golondrina seco en un tazón grande y agregue suficiente agua fría (aproximadamente 500 ml) para cubrirlo. Remoje a temperatura ambiente durante 4 horas hasta que esté completamente hidratado, aproximadamente 5 veces su volumen, blanco y suave. Con pinzas, retire cualquier impureza y plumas, enjuague tres veces con agua fría y luego desmenuce el nido de golondrina en tiras finas con forma de hoja de sauce a lo largo de su textura natural. Reserve en un tazón pequeño.
Prepare el caldo de pollo con anticipación: corte media gallina vieja (aproximadamente 500 g), 200 g de cerdo magro y 50 g de jamón Jinhua en trozos grandes. Escáldelos en agua hirviendo durante 3 minutos y luego enjuague cualquier impureza. Coloque la carne en una olla para sopa, agregue 3000 ml de agua, rodajas de jengibre y segmentos de cebolleta. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, reduzca inmediatamente a fuego lento y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que el caldo esté claro y sabroso. Cuele a través de un colador fino para obtener 1000 ml de caldo clarificado.
Vierta el caldo clarificado en una olla, agregue jengibre, cebolleta, vino de cocina y sal. Lleve a ebullición durante unos 2 minutos para infusionar los sabores, luego retire y deseche el jengibre y la cebolleta. El caldo debe estar claro, fragante y bien sazonado.
Ponga a hervir otra olla de agua. Coloque las tiras de nido de golondrina remojado en un colador de metal y escáldelas en agua hirviendo durante 10-15 segundos hasta que se vuelvan translúcidas y ligeramente elásticas. Retire inmediatamente y escurra bien. Este paso elimina cualquier olor crudo y ayuda al nido de golondrina a absorber el caldo.
Divida el nido de golondrina escaldado por igual en cuatro tazones pequeños para sopa. Vierta el caldo caliente sobre el nido de golondrina, asegurándose de que esté completamente sumergido. Coloque los tazones en una vaporera, cubra y cocine al vapor a fuego alto durante 15-20 minutos hasta que el nido de golondrina esté suave, tierno y completamente infusionado con el sabor del caldo.
Retire los tazones de sopa al vapor. Coloque suavemente algunas bayas de goji previamente remojadas en la parte superior de cada tazón para decorar (1-2 por tazón). La sopa debe estar clara, el nido de golondrina blanco y las bayas de goji de color rojo brillante. Sirva inmediatamente caliente.
Tips
1. Siempre use agua fría para remojar el nido de golondrina; el agua caliente destruye sus nutrientes y textura. 2. Asegúrese de que el caldo de pollo se cocine a fuego lento el tiempo suficiente y se cuele bien; un caldo turbio arruina la apariencia del plato. 3. No cocine al vapor por más de 20 minutos o el nido de golondrina puede perder su forma. 4. Solo se necesitan algunas bayas de goji para decorar; no las remoje más de 10 minutos para mantener su color.
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