Прозрачный суп с ласточкиными гнёздами в виде ивовых листьев
Этот прозрачный суп императорской кухни с ласточкиными гнёздами, напоминающими ивовые листья, отличается нежной текстурой и изысканным вкусом. Каждая ложка — воплощение элегантности, идеально подходит для банкетов.
Ingredients
7 items- Сушёное ласточкино гнездо 20 г
- Прозрачный куриный бульон 1000 мл
- Имбирь 2 ломтика
- Зелёный лук 2 отрезка
- Кулинарное вино 1 чайная ложка (5 мл)
- Соль 1/2 чайной ложки (2 г)
- Ягоды годжи 6 штук
Nutrition
Steps （6 steps）
Поместите сушёное ласточкино гнездо в большую миску и добавьте достаточно холодной воды (около 500 мл), чтобы покрыть его. Замочите при комнатной температуре на 4 часа до полного набухания, примерно в 5 раз по объёму, белого цвета и мягкости. Пинцетом удалите все примеси и перья, осторожно промойте холодной водой три раза, затем разорвите ласточкино гнездо на тонкие полоски в форме ивовых листьев вдоль его естественной текстуры. Отложите в маленькую миску.
Заранее приготовьте куриный бульон: нарежьте половину старой курицы (около 500 г), 200 г постной свинины и 50 г ветчины Цзиньхуа крупными кусками. Бланшируйте их в кипящей воде 3 минуты, затем смойте пену. Положите мясо в кастрюлю для супа, добавьте 3000 мл воды, ломтики имбиря и отрезки зелёного лука. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, сразу уменьшите огонь до слабого и варите 3 часа, пока бульон не станет прозрачным и ароматным. Процедите через мелкое сито, чтобы получить 1000 мл прозрачного бульона.
Влейте прозрачный бульон в кастрюлю, добавьте имбирь, зелёный лук, кулинарное вино и соль. Доведите до кипения на сильном огне и варите около 2 минут для насыщения вкуса, затем удалите имбирь и зелёный лук. Бульон должен быть прозрачным, ароматным и хорошо приправленным.
Вскипятите другую кастрюлю с водой. Поместите замоченные полоски ласточкина гнезда в металлическое сито и бланшируйте в кипящей воде 10-15 секунд, пока они не станут полупрозрачными и слегка упругими. Немедленно выньте и хорошо обсушите. Этот шаг удаляет любой сырой запах и помогает ласточкиному гнезду впитать бульон.
Разделите бланшированное ласточкино гнездо поровну в четыре маленькие суповые миски. Залейте горячим бульоном ласточкино гнездо, убедившись, что оно полностью погружено. Поставьте миски в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне 15-20 минут, пока ласточкино гнездо не станет мягким, нежным и полностью пропитанным вкусом бульона.
Достаньте миски с супом из пароварки. Аккуратно положите несколько предварительно замоченных ягод годжи сверху на каждую миску для украшения (1-2 ягоды на миску). Суп должен быть прозрачным, ласточкино гнездо белым, а ягоды годжи ярко-красными. Подавайте немедленно горячим.
Tips
1. Всегда используйте холодную воду для замачивания ласточкина гнезда; горячая вода разрушает его питательные вещества и текстуру. 2. Убедитесь, что куриный бульон варился достаточно долго и был хорошо процежен; мутный бульон испортит внешний вид блюда. 3. Не готовьте на пару более 20 минут, иначе ласточкино гнездо может потерять форму. 4. Для украшения нужно всего несколько ягод годжи; не замачивайте их более 10 минут, чтобы сохранить цвет.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.