Sopa Clara com Ninho de Andorinha em Forma de Folha de Salgueiro
Esta sopa clara imperial apresenta ninho de andorinha em formato de folha de salgueiro, textura macia e sabor delicado. Cada colherada é um toque de elegância, perfeita para banquetes.
Ingredients
7 items- Ninho de andorinha seco 20 g
- Caldo de galinha claro 1000 ml
- Gengibre 2 fatias
- Cebolinha 2 pedaços
- Vinho de cozinha 1 colher de chá (5 ml)
- Sal 1/2 colher de chá (2 g)
- Bagas de goji 6 unidades
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque o ninho de andorinha seco numa tigela grande e adicione água fria suficiente (cerca de 500 ml) para cobri-lo. Deixe de molho à temperatura ambiente por 4 horas até hidratar completamente, cerca de 5 vezes o volume, branco e macio. Com uma pinça, remova quaisquer impurezas e penas, enxágue suavemente com água fria três vezes e depois desfie o ninho de andorinha em tiras finas em forma de folha de salgueiro ao longo da sua textura natural. Reserve numa tigela pequena.
Prepare o caldo de galinha com antecedência: corte meia galinha velha (cerca de 500 g), 200 g de carne magra de porco e 50 g de presunto Jinhua em pedaços grandes. Escalde-os em água a ferver durante 3 minutos e depois enxágue qualquer impureza. Coloque a carne numa panela para sopa, adicione 3000 ml de água, fatias de gengibre e segmentos de cebolinha. Deixe ferver em lume forte, retire a espuma, reduza imediatamente para lume brando e cozinhe em lume brando durante 3 horas até o caldo ficar claro e saboroso. Coe através de um coador fino para obter 1000 ml de caldo clarificado.
Deite o caldo clarificado numa panela, adicione gengibre, cebolinha, vinho de cozinha e sal. Deixe ferver por cerca de 2 minutos para infundir os sabores, depois retire e descarte o gengibre e a cebolinha. O caldo deve estar claro, perfumado e bem temperado.
Ferva outra panela de água. Coloque as tiras de ninho de andorinha demolhado num escorredor de metal e escalde-as em água a ferver durante 10-15 segundos até ficarem translúcidas e ligeiramente elásticas. Retire imediatamente e escorra bem. Este passo remove qualquer odor cru e ajuda o ninho de andorinha a absorver o caldo.
Distribua o ninho de andorinha escaldado igualmente por quatro tigelas pequenas de sopa. Deite o caldo quente sobre o ninho de andorinha, certificando-se de que está completamente submerso. Coloque as tigelas num vaporizador, cubra e coza a vapor em lume forte durante 15-20 minutos até o ninho de andorinha ficar macio, tenro e completamente infundido com o sabor do caldo.
Retire as tigelas de sopa cozidas a vapor. Coloque suavemente algumas bagas de goji previamente demolhadas no topo de cada tigela para decorar (1-2 por tigela). A sopa deve estar clara, o ninho de andorinha branco e as bagas de goji vermelho vivo. Sirva imediatamente quente.
Tips
1. Use sempre água fria para demolhar o ninho de andorinha; água quente destrói os seus nutrientes e textura. 2. Certifique-se de que o caldo de galinha coze em lume brando tempo suficiente e é bem coado; um caldo turvo arruína a aparência do prato. 3. Não coza a vapor por mais de 20 minutos ou o ninho de andorinha pode perder a sua forma. 4. Apenas algumas bagas de goji são necessárias para decorar; não as demolhe por mais de 10 minutos para manter a sua cor.
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