Canh trong hình lá liễu với tổ yến
Món canh thanh tao này có tổ yến được tạo hình lá liễu, thả trong nước dùng trong vắt, vị ngọt thanh, kết cấu mềm mịn. Mỗi thìa là một trải nghiệm tinh tế, thích hợp cho các bữa tiệc sang trọng.
Ingredients
7 items- Tổ yến khô 20 g
- Nước dùng gà trong 1000 ml
- Gừng 2 lát
- Hành lá 2 khúc
- Rượu nấu ăn 1 thìa cà phê (5 ml)
- Muối 1/2 thìa cà phê (2 g)
- Kỷ tử 6 hạt
Nutrition
Steps （6 steps）
Cho tổ yến khô vào tô lớn, thêm nước lạnh khoảng 500 ml ngập mặt. Ngâm ở nhiệt độ phòng 4 giờ cho tổ yến nở hoàn toàn, thể tích tăng gấp 5 lần, màu trắng và mềm. Dùng nhíp nhặt sạch lông và tạp chất, rửa nhẹ nhàng bằng nước lạnh 3 lần, sau đó xé tổ yến theo thớ tự nhiên thành sợi dài mảnh như lá liễu. Để riêng trong bát nhỏ.
Chuẩn bị nước dùng gà trước: cắt nửa con gà già (khoảng 500 g), 200 g thịt heo nạc và 50 g giăm bông Kim Hoa thành miếng lớn. Chần qua nước sôi 3 phút, rửa sạch bọt bẩn. Cho thịt vào nồi, thêm 3000 ml nước, gừng lát và hành khúc. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, ngay lập tức hạ lửa nhỏ hầm 3 giờ cho nước dùng trong và thơm ngon. Lọc qua rây mịn để lấy 1000 ml nước dùng trong.
Đổ nước dùng đã lọc vào nồi, thêm gừng, hành, rượu nấu ăn và muối. Đun sôi lửa lớn khoảng 2 phút để hương vị hòa quyện, sau đó vớt bỏ gừng và hành. Nước dùng phải trong, thơm và vừa miệng.
Đun một nồi nước khác sôi. Cho tổ yến đã ngâm xé vào rây kim loại, trụng trong nước sôi 10-15 giây cho đến khi tổ yến trở nên trong suốt và hơi dai. Vớt ra ngay, để ráo nước. Bước này loại bỏ mùi tanh và giúp tổ yến thấm nước dùng tốt hơn.
Chia tổ yến đã trụng đều vào bốn bát canh nhỏ. Rưới nước dùng nóng lên tổ yến sao cho ngập hoàn toàn. Đặt các bát vào xửng hấp hoặc nồi hấp, đậy nắp, hấp lửa lớn 15-20 phút cho tổ yến mềm, thấm đẫm hương vị nước dùng.
Lấy bát canh đã hấp ra. Nhẹ nhàng đặt kỷ tử đã ngâm lên trên mặt mỗi bát để trang trí (1-2 hạt mỗi bát). Canh phải trong, tổ yến trắng, kỷ tử đỏ tươi. Không cần nêm thêm gia vị, dùng nóng ngay.
Tips
1. Luôn dùng nước lạnh để ngâm tổ yến; nước nóng sẽ phá hủy chất dinh dưỡng và kết cấu. 2. Nước dùng gà cần hầm đủ thời gian và lọc kỹ; nước đục sẽ làm hỏng vẻ đẹp của món ăn. 3. Không hấp quá 20 phút kẻo tổ yến bị nhũn mất hình dạng. 4. Chỉ dùng vài hạt kỷ tử để trang trí; không ngâm quá 10 phút để giữ màu sắc tươi sáng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.