ซุปใสใบหลิวกับรังนก
ซุปใสต้นตำรับจากวังหลวง มีรังนกที่ถูกทำให้เป็นรูปใบหลิว ลอยในน้ำซุปใส ให้สัมผัสนุ่มละมุนและรสชาติละเอียดอ่อน ทุกช้อนเต็มไปด้วยความหรูหรา เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
7 items- รังนกแห้ง 20 กรัม
- ซุปไก่ใส 1000 มิลลิลิตร
- ขิง 2 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- เหล้าจีน 1 ช้อนชา (5 มิลลิลิตร)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
- เก๋ากี้ 6 เม็ด
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่รังนกแห้งลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นพอท่วม (ประมาณ 500 มิลลิลิตร) แช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนรังนกพองตัวเต็มที่ ขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 5 เท่า สีขาวและนุ่ม ใช้แหนบเขี่ยขนอ่อนและสิ่งสกปรกออกอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยน้ำเย็นเบา ๆ 3 ครั้ง จากนั้นฉีกตามเนื้อธรรมชาติของรังนกให้เป็นเส้นบาง ๆ คล้ายใบหลิว พักไว้ในชามเล็ก
เตรียมซุปไก่ล่วงหน้า: หั่นไก่แก่ครึ่งตัว (ประมาณ 500 กรัม) เนื้อหมูติดมันน้อย 200 กรัม และแฮมจินหัว 50 กรัม เป็นชิ้นใหญ่ ลวกในน้ำเดือด 3 นาที ล้างสิ่งสกปรกออก ใส่เนื้อลงในหม้อซุป เติมน้ำ 3000 มิลลิลิตร ขิงแว่น และต้นหอมท่อน นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก จากนั้นลดไฟอ่อนทันที เคี่ยว 3 ชั่วโมงจนน้ำซุปใสและหอม กรองผ่านกระชอนละเอียดเพื่อให้ได้ซุปใส 1000 มิลลิลิตร
เทซุปที่กรองแล้วลงในหม้อ ใส่ขิง ต้นหอม เหล้าจีน และเกลือ ต้มด้วยไฟแรงให้เดือดประมาณ 2 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมซึมเข้า จากนั้นช้อนขิงและต้นหอมทิ้ง ซุปควรใส สีเหลืองอ่อน มีกลิ่นหอมและรสพอดี
ต้มน้ำอีกหม้อให้เดือด ใส่รังนกที่แช่และฉีกแล้วลงในกระชอนโลหะ ลวกในน้ำเดือด 10-15 วินาทีจนรังนกโปร่งแสงและยืดหยุ่นเล็กน้อย ยกขึ้นทันทีและสะเด็ดน้ำให้แห้ง ขั้นตอนนี้ช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้รังนกดูดซับซุปได้ดีขึ้น
แบ่งรังนกลวกเท่า ๆ กันใส่ถ้วยซุปเล็ก 4 ใบ เทซุปร้อนทับรังนกให้ท่วมหมด วางถ้วยในซึ้งหรือหม้อนึ่ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 15-20 นาที จนรังนกนุ่ม ละมุน และซึมซับรสชาติซุปอย่างเต็มที่
นำถ้วยซุปที่นึ่งเสร็จออก วางเก๋ากี้ที่แช่น้ำไว้บนผิวซุปเบา ๆ (1-2 เม็ดต่อถ้วย) ซุปควรใส รังนกขาว และเก๋ากี้สีแดงสด ไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม เสิร์ฟร้อนทันที
Tips
1. ควรแช่รังนกด้วยน้ำเย็นเสมอ ห้ามใช้น้ำร้อนเพราะจะทำลายคุณค่าและเนื้อสัมผัส 2. ต้องเคี่ยวซุปไก่นานพอและกรองให้สะอาด ซุปขุ่นจะเสียความสวยงามของอาหาร 3. อย่านึ่งเกิน 20 นาที เพราะรังนกจะเละเสียทรง 4. ใช้เก๋ากี้เพียงเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง ไม่ควรแช่นานเกิน 10 นาทีเพื่อรักษาสี
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ