উইলো পাতার আকারের পাখির বাসার সুপ
এই রাজকীয় সুপে উইলো পাতার আকারের পাখির বাসা পরিষ্কার ঝোলে ভেসে বেড়ায়, যা মসৃণ ও সুস্বাদু। প্রতিটি চামচ ভরপুর ঐশ্বর্য্যের।
Ingredients
7 items- শুকনো পাখির বাসা ২০ গ্রাম
- পরিষ্কার মুরগির ঝোল ১০০০ মিলিলিটার
- আদা ২ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরো
- রান্নার মদ ১ চা-চামচ (৫ মিলিলিটার)
- লবণ ½ চা-চামচ (২ গ্রাম)
- গোজি বেরি ৬টি
Nutrition
Steps （6 steps）
শুকনো পাখির বাসাটি একটি বড় বাটিতে রাখুন এবং এটি ঢাকার জন্য পর্যাপ্ত ঠাণ্ডা পানি (প্রায় ৫০০ মিলিলিটার) যোগ করুন। কক্ষ তাপমাত্রায় ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে ফুলে ওঠে, আকারে প্রায় ৫ গুণ বেড়ে সাদা ও নরম হয়। চিমটা দিয়ে যেকোনো অশুদ্ধি ও পালক সরিয়ে ফেলুন, ঠাণ্ডা পানিতে তিনবার ধুয়ে ফেলুন, তারপর প্রাকৃতিক টেক্সচার বরাবর পাখির বাসাটি সরু উইলো পাতার আকৃতির টুকরো করে ছিঁড়ে নিন। একটি ছোট বাটিতে রাখুন।
আগে থেকে মুরগির ঝোল তৈরি করুন: অর্ধেক পুরনো মুরগি (প্রায় ৫০০ গ্রাম), ২০০ গ্রাম চর্বিহীন শুয়োরের মাংস এবং ৫০ গ্রাম জিনহুয়া হ্যাম বড় টুকরো করে কাটুন। ফুটন্ত পানিতে ৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ময়লা ধুয়ে ফেলুন। মাংস একটি স্যুপের পাত্রে রাখুন, ৩০০০ মিলিলিটার পানি, আদার টুকরো এবং পেঁয়াজ কলির টুকরো যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে ৩ ঘণ্টা ধরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না ঝোল পরিষ্কার ও সুগন্ধি হয়। সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে ১০০০ মিলিলিটার পরিষ্কার ঝোল সংগ্রহ করুন।
ছেঁকে নেওয়া ঝোল একটি পাত্রে ঢালুন, আদা, পেঁয়াজ কলি, রান্নার মদ এবং লবণ যোগ করুন। উচ্চ আঁচে প্রায় ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন যাতে স্বাদ মিশে যায়, তারপর আদা ও পেঁয়াজ কলি সরিয়ে ফেলুন। ঝোল পরিষ্কার, সুগন্ধি ও সুস্বাদু হওয়া উচিত।
আরেকটি পাত্রে পানি ফুটান। ভিজানো পাখির বাসার টুকরোগুলো একটি ধাতব ছাঁকনিতে রাখুন এবং ফুটন্ত পানিতে ১০-১৫ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ না এগুলো স্বচ্ছ ও কিছুটা স্থিতিস্থাপক হয়। সাথে সাথে সরিয়ে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। এই ধাপে যেকোনো কাঁচা গন্ধ দূর হয় এবং পাখির বাসাকে ঝোল শোষণ করতে সাহায্য করে।
ব্লাঞ্চ করা পাখির বাসা চারটি ছোট স্যুপের বাটিতে সমানভাবে ভাগ করুন। গরম ঝোল পাখির বাসার উপরে ঢালুন, নিশ্চিত করুন এটি পুরোপুরি ডুবে গেছে। বাটিগুলো স্টিমারে রাখুন, ঢেকে দিন এবং উচ্চ আঁচে ১৫-২০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না পাখির বাসা নরম, কোমল এবং ঝোলের স্বাদে পুরোপুরি infused হয়।
স্টিম করা স্যুপের বাটিগুলো সরান। প্রতিটি বাটির উপরে কিছু আগে ভিজানো গোজি বেরি (১-২টি প্রতি বাটি) আলতো করে সাজান। স্যুপ পরিষ্কার, পাখির বাসা সাদা এবং গোজি বেরি উজ্জ্বল লাল হওয়া উচিত। সাথে সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
১. পাখির বাসা ভিজানোর জন্য সবসময় ঠাণ্ডা পানি ব্যবহার করুন; গরম পানি এর পুষ্টি ও গঠন নষ্ট করে। ২. নিশ্চিত করুন মুরগির ঝোল যথেষ্ট সময় ধরে সিদ্ধ হয়েছে এবং ভালোভাবে ছাঁকা হয়েছে; অপরিষ্কার ঝোল থালাটির চেহারা নষ্ট করে। ৩. ২০ মিনিটের বেশি স্টিম করবেন না, অন্যথায় পাখির বাসা তার আকৃতি হারাতে পারে। ৪. সাজানোর জন্য শুধুমাত্র কয়েকটি গোজি বেরি প্রয়োজন; রং ধরে রাখতে এগুলো ১০ মিনিটের বেশি ভিজাবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।