清汤柳叶燕菜
这道源自宫廷的经典汤品，汤色清澈如镜，燕窝形似柳叶，口感滑嫩鲜香，入口即化。每一勺都尽显高雅与精致，是宴席上不可或缺的珍馐。
原料
7 种- 干燕窝 20克
- 清汤（鸡清汤） 1000毫升
- 姜 2片
- 葱 2段
- 料酒 1茶匙（5毫升）
- 盐 1/2茶匙（2克）
- 枸杞 6粒
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将干燕窝放入大碗中，加入足量冷水（约500毫升），在室温下浸泡4小时，直至燕窝完全涨发，体积膨大约5倍，颜色变白，手感柔软有弹性。然后用镊子仔细挑去残留的绒毛和细小杂质，再用清水轻轻漂洗3次，最后将燕窝顺着天然纹理撕成细长的柳叶形状，放入小碗中备用。
提前制作清汤：将老母鸡半只（约500克）、猪瘦肉200克、金华火腿50克分别切成大块，冷水下锅用大火煮沸后焯水3分钟，捞出用清水洗净血沫。将焯好的肉块放入汤锅，加入清水3000毫升、姜片2片、葱段2段，大火烧开后撇去浮沫，立即转为小火慢炖3小时，至汤色澄清、肉香浓郁时，用细网筛过滤杂质，取清汤1000毫升备用。
将过滤后的清汤倒入锅中，加入姜片、葱段、料酒和盐，用大火烧开，保持沸腾煮约2分钟，待香味逸出后，用漏勺捞出姜葱弃去。此时汤应为清澈微黄色，香气扑鼻，咸鲜适口。
另取一锅烧开足量水，将泡发撕好的燕窝放入不锈钢漏勺，在沸水中快速焯烫10-15秒，燕窝会迅速变得半透明并明显弹性增强。立即取出漏勺沥干水分，这一步能去除燕窝的腥味并使其更易吸收汤汁。
将焯过水的燕窝平均分放入四个小汤碗中，再将烧开的清汤均等倒入各碗，使燕窝完全浸没。将汤碗放入蒸笼或蒸锅中，盖上盖子，用大火蒸制15-20分钟，让燕窝在高温中充分吸收汤汁的鲜味，变得软糯滑嫩，入口即化。
取出蒸好的燕菜，将泡软的枸杞用镊子轻轻点缀在汤面，每碗放1-2粒。此时汤清如玉、燕白如雪、枸杞红艳，无需额外调味，直接趁热上桌享用。
小贴士
1. 干燕窝必须全程用冷水泡发，不可用热水或温水，以免营养流失影响口感。2. 清汤务必要炖够时间并仔细过滤，否则汤色浑浊会影响菜肴美观。3. 蒸制时间不宜超过20分钟，否则燕窝会过度软烂失去柳叶形状。4. 枸杞只为装饰宜少放，浸泡时间不超过10分钟以保持颜色鲜艳。
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