حساء صافٍ مع عش السنونو على شكل أوراق الصفصاف
هذا الحساء الصافي من المطبخ الإمبراطوري يتميز بعش السنونو المشكل على شكل أوراق الصفصاف، بقوام ناعم ونكهة رقيقة. كل ملعقة تعكس الأناقة، مثالي للمآدب.
Ingredients
7 items- عش سنونو مجفف 20 غرام
- مرق دجاج صافٍ 1000 مل
- زنجبيل شريحتان
- بصل أخضر قطعتان
- نبيذ الطبخ ملعقة صغيرة (5 مل)
- ملح نصف ملعقة صغيرة (2 غرام)
- توت غوجي 6 حبات
Nutrition
Steps （6 steps）
ضع عش السنونو المجفف في وعاء كبير وأضف كمية كافية من الماء البارد (حوالي 500 مل) لتغطيته. انقعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات حتى ينتفخ تمامًا، بحجم 5 أضعاف تقريبًا، ويصبح أبيض وناعمًا. باستخدام ملقط، أزل أي شوائب وريش، واشطفه بلطف بالماء البارد ثلاث مرات، ثم مزق عش السنونو إلى شرائح رقيقة على شكل أوراق الصفصاف على طول نسيجه الطبيعي. ضعه في وعاء صغير جانباً.
حضر مرق الدجاج مسبقًا: اقطع نصف دجاجة كبيرة (حوالي 500 غرام)، و200 غرام من لحم الخنزير الخالي من الدهن، و50 غرامًا من لحم خنزير جينهوا إلى قطع كبيرة. اسلقها في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم اشطف أي شوائب. ضع اللحم في قدر الحساء، وأضف 3000 مل من الماء، وشرائح الزنجبيل، وقطع البصل الأخضر. اغلي المزيج على نار عالية، أزل الرغوة، ثم اخفض النار فورًا إلى هادئة واتركه على نار خفيفة لمدة 3 ساعات حتى يصبح المرق صافيًا ولذيذًا. صفيه من خلال مصفاة ناعمة للحصول على 1000 مل من المرق المصفى.
أسكب المرق المصفى في قدر، وأضف الزنجبيل، والبصل الأخضر، ونبيذ الطبخ، والملح. اغلي المزيج لمدة دقيقتين تقريبًا لدمج النكهات، ثم أزل الزنجبيل والبصل الأخضر وتخلص منهما. يجب أن يكون المرق صافيًا وعطريًا ومتبلًا جيدًا.
اغلي قدرًا آخر من الماء. ضع شرائح عش السنونو المنقوعة في مصفاة معدنية واسلقها في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية حتى تصبح شبه شفافة ومطاطية قليلاً. أخرجها فورًا وصفيها جيدًا. هذه الخطوة تزيل أي رائحة نيئة وتساعد عش السنونو على امتصاص المرق.
وزع عش السنونو المسلوق بالتساوي في أربعة أطباق حساء صغيرة. أسكب المرق الساخن فوق عش السنونو، وتأكد من تغطيته بالكامل. ضع الأطباق في قدر بخار، غطها، واطبخها بالبخار على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح عش السنونو طريًا وناعمًا ومشبعًا تمامًا بنكهة المرق.
أخرج أطباق الحساء المطبوخة بالبخار. ضع برفق بعض حبات توت الغوجي المنقوعة مسبقًا على وجه كل طبق للزينة (1-2 حبة لكل طبق). يجب أن يكون الحساء صافيًا، وعش السنونو أبيض، وتوت الغوجي أحمر قانٍ. قدمه فورًا ساخنًا.
Tips
1. استخدم دائمًا الماء البارد لنقع عش السنونو؛ الماء الساخن يدمر عناصره الغذائية وقوامه. 2. تأكد من طبخ مرق الدجاج على نار هادئة لمدة كافية وتصفيته جيدًا؛ المرق العكر يفسد مظهر الطبق. 3. لا تطبخ بالبخار لأكثر من 20 دقيقة وإلا قد يفقد عش السنونو شكله. 4. هناك حاجة إلى عدد قليل فقط من توت الغوجي للزينة؛ لا تنقعها لأكثر من 10 دقائق للحفاظ على لونها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.