Sopa espesa de almejas y corvina amarilla
Una sopa suave y nutritiva que combina el umami de las almejas y la corvina, con un caldo sedoso y trozos tiernos de pescado.
Ingredients
12 items- Corvina amarilla 1 (aproximadamente 500g)
- Almejas 300g
- Jengibre 3-4 rodajas
- Cebolletas 2
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Maicena 3 cucharadas
- Huevos 2
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Agua necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pescado, filetear y cortar la carne en cubos de 1 cm; trocear los huesos. Mezclar la carne con vino, sal, clara de huevo y maicena; marinar 10 min.
Remojar las almejas para que suelten arena; cepillarlas. Cortar el jengibre en rodajas y las cebolletas picadas. Preparar la mezcla de maicena y batir la clara.
Freír los huesos en aceite hasta que estén dorados; agregar vino y agua hirviendo. Hervir fuerte, luego cocer a fuego lento 20 min hasta que el caldo esté blanco; colar.
Llevar el caldo a ebullición con jengibre; añadir las almejas y cocer hasta que se abran. Sacar las almejas, extraer la carne y desechar las conchas.
Calentar el caldo a fuego medio; deslizar los cubos de pescado y cocer hasta que estén blancos y floten (unos 2 min).
Sazonar con sal y pimienta blanca; agregar la mezcla de maicena removiendo hasta que el caldo espese y cubra el dorso de una cuchara.
Verter la clara de huevo en hilo, removiendo; añadir las almejas, aceite de sésamo y cebolleta; mezclar y apagar el fuego.
Servir en cuencos; añadir más pimienta y cebolleta si se desea. Consumir caliente.
Tips
Freír los huesos antes de hervir da un caldo blanco; marinar el pescado lo mantiene tierno; eliminar bien la arena de las almejas asegura un caldo limpio.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros
Un clásico de la cocina cantonesa, las costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros son apreciadas por su rico aroma a frijol negro y su carne tierna y jugosa. El vapor suave preserva los sabores naturales de las costillas, mientras que la salsa aromática impregna cada bocado. Perfecto con arroz al vapor.
Lamian de Lanzhou (Tallarines Tirados a Mano de Lanzhou)
Un plato emblemático del noroeste de China, el lamian de Lanzhou se caracteriza por sus fideos tirados a mano de textura masticable, servidos en un caldo de res claro y sabroso, coronado con aceite de chile aromático. Conocido por sus 'cinco elementos' – caldo claro, rábano blanco, chile rojo, hierbas verdes y fideos amarillos – es un reconfortante icónico.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Pollo Picante de Chongqing (Laziji)
Un plato clásico de Chongqing que combina trozos de pollo crujientes con chiles secos y pimienta de Sichuan. El aroma y el picor adormecedor son increíblemente adictivos. Perfecto con arroz al vapor.