Густой суп из моллюсков и желтого горбыля
Нежный и питательный суп, сочетающий вкус моллюсков и желтого горбыля, с шелковистым бульоном и нежной рыбой.
Ingredients
12 items- Желтый горбыль 1 (около 500 г)
- Моллюски (кламы) 300 г
- Имбирь 3-4 ломтика
- Зеленый лук 2
- Вино Шаосин 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец 1/2 ч. ложки
- Кукурузный крахмал 3 ст. ложки
- Яйца 2
- Масло для жарки 1 ст. ложка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбу, филируйте и нарежьте мясо кубиками 1 см; разрубите кости. Смешайте мясо с вином, солью, белком, крахмалом; маринуйте 10 мин.
Замочите моллюсков для удаления песка, почистите щеткой. Нарежьте имбирь, зеленый лук. Приготовьте крахмальную смесь, взбейте белок.
Обжарьте кости в масле до золотистого цвета; добавьте вино и кипяток. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 20 мин до молочно-белого цвета; процедите.
Доведите бульон до кипения с имбирем; добавьте моллюсков, варите до раскрытия. Выньте моллюсков, извлеките мясо, раковины выбросьте.
Нагрейте бульон на среднем огне; опустите кубики рыбы, варите до побеления и всплытия (около 2 мин).
Приправьте солью и белым перцем; влейте крахмальную смесь, помешивая, пока бульон не загустеет и не будет покрывать спинку ложки.
Влейте белок тонкой струйкой, помешивая. Добавьте мясо моллюсков, кунжутное масло, зеленый лук; перемешайте и выключите огонь.
Разлейте по мискам; при желании добавьте еще перца и лука. Подавайте горячим.
Tips
Обжаривание костей перед варкой дает молочно-белый бульон; маринование рыбы сохраняет ее нежность; тщательное удаление песка из моллюсков обеспечивает чистый бульон.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.