شوربة الكلام والسمك الأصفر السميكة
شوربة غنية وناعمة تمزج نكهات المحار والسمك الأصفر، مع مرق حريري وقطع سمك طرية.
Ingredients
12 items- سمك أصفر (كروكر) 1 (حوالي 500 جم)
- محار (كلام) 300 جم
- زنجبيل 3-4 شرائح
- بصل أخضر 2
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- ملح ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 3 ملاعق كبيرة
- بيض 2
- زيت الطهي ملعقة كبيرة
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك، شرّح واقطع اللحم إلى مكعبات 1 سم؛ اقطع العظام. اخلط السمك مع النبيذ والملح وبياض البيض والنشا، انقع 10 دقائق.
انقع المحار لإزالة الرمل، نظفه. اشرح الزنجبيل وافرُم البصل الأخضر. حضّر خليط النشا واخفق بياض البيض.
اقْلِ العظام في الزيت حتى تصبح ذهبية؛ أضف النبيذ والماء المغلي. اغلي ثم اخفض النار واطبخ 20 دقيقة حتى يصبح المرق حليبيًا؛ صفِّه.
اغلِ المرق مع الزنجبيل؛ أضف المحار واطبخ حتى يفتح. أخرج المحار، استخرج اللحم، تجاهل الأصداف.
سخّن المرق على نار متوسطة؛ أضف مكعبات السمك، اطبخ حتى يبيض ويطفو (حوالي دقيقتين).
تبّل بالملح والفلفل الأبيض؛ أضف خليط النشا مع التقليب حتى يثخن المرق ويغطي ظهر الملعقة.
صب بياض البيض في خيط مع التقليب؛ أضف المحار وزيت السمسم والبصل الأخضر؛ اخلط وأطفئ النار.
قدّم في أوعية؛ أضف فلفلًا وبصلًا إضافيًا حسب الرغبة. تناول ساخنًا.
Tips
قلي العظام قبل الغلي يعطي مرقًا حليبيًا؛ تتبيل السمك يبقيه طريًا؛ إزالة الرمل جيدًا من المحار يضمن مرقًا نظيفًا.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.