蛤蜊黄鱼羹
蛤蜊与黄鱼的鲜味完美融合，汤汁浓醇顺滑，是一道温润滋补的海鲜羹品。
原料
12 种- 黄鱼 1条（约500克）
- 蛤蜊 300克
- 姜 3-4片
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 生粉（玉米淀粉） 3汤匙
- 鸡蛋 2个
- 食用油 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
黄鱼刮鳞去内脏，取肉切1厘米丁，鱼骨斩块。鱼肉加料酒、盐、蛋清、生粉抓匀，腌制10分钟。
蛤蜊吐沙刷净，姜切片葱切花。水淀粉调好，蛋清打散。
锅放油小火煎鱼骨至微黄，烹料酒，加开水大火煮开，转小火熬20分钟至奶白，过滤鱼汤。
鱼汤加姜片大火煮开，下蛤蜊煮至开口即捞出，去壳留肉。
中火加热鱼汤至微沸，下鱼丁滑散，煮至变白浮起约2分钟。
加盐、白胡椒粉，淋入水淀粉搅拌，至汤汁浓稠可挂勺。
淋入蛋清搅出蛋花，加蛤蜊肉、香油、葱花，关火。
盛碗中，按需撒胡椒葱花，趁热吃。
小贴士
鱼骨煎黄再熬汤可使汤色奶白；鱼肉上浆腌制保持嫩滑；蛤蜊彻底吐沙保证汤纯净。
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