蛤と黄魚のとろみスープ
蛤と黄魚の旨味が溶け込んだ、なめらかで体に優しい中華風のとろみスープ。
Ingredients
12 items- 黄魚（イエロークローカー） 1尾（約500g）
- 蛤（ハマグリ） 300g
- 生姜 3-4枚
- ネギ 2本
- 紹興酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- コーンスターチ 大さじ3
- 卵 2個
- 食用油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
黄魚は鱗と内臓を取り、身を1cm角の角切りにし、骨はぶつ切りにする。身は紹興酒、塩、卵白、コーンスターチと混ぜ10分漬け込む。
蛤は砂抜きし、殻をこすって洗う。生姜は薄切り、ネギはみじん切りにする。コーンスターチを水で溶き、卵白を溶いておく。
油で魚の骨をきつね色になるまで炒め、紹興酒と熱湯を加える。強火で沸騰させ、弱火で20分煮て白濁したスープを漉す。
スープに生姜を入れて沸かし、蛤を加えて殻が開くまで茹でる。蛤を取り出して身を取り、殻は捨てる。
スープを中火で温め、魚の角切りを静かに加え、白く浮いてくるまで約2分煮る。
塩と白こしょうで味を調え、水溶きコーンスターチを回し入れ、スープにとろみがつくまで混ぜる。
溶き卵白を流し入れ、混ぜて卵花にする。蛤の身、ごま油、ネギを加えて混ぜ、火を止める。
器に盛り、好みで白こしょうとネギを散らす。熱いうちにいただく。
Tips
骨を炒めてから煮ると白濁したスープになる；魚に下味を付けることで堅くなりにくい；蛤の砂抜きはしっかり行う。
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