ซุปหอยตลับปลาจวดข้น
ซุปข้นที่ผสานรสชาติของหอยตลับและปลาจวดได้อย่างลงตัว ให้สัมผัสเนียนนุ่มและอบอุ่น
Ingredients
12 items- ปลาจวดเหลือง 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- หอยตลับ 300 กรัม
- ขิง 3-4 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำ ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลาจวด แล่เนื้อและหั่นเป็นเต๋า 1 ซม. หักก้างเป็นท่อน หมักเนื้อปลาด้วยเหล้า เกลือ ไข่ขาว แป้งข้าวโพด 10 นาที
แช่หอยตลับให้คายทราย ขัดเปลือกให้สะอาด หั่นขิงเป็นแว่น ซอยต้นหอม ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ และตีไข่ขาวพักไว้
ผัดก้างปลาในน้ำมันจนเหลือง ใส่เหล้าและน้ำเดือด ต้มแรงจนเดือดแล้วลดไฟอ่อน ต้ม 20 นาทีจนน้ำสต๊อกขาวขุ่น กรองเอาก้างออก
นำน้ำสต๊อกใส่ขิงต้มเดือด ใส่หอยตลับต้มจนเปิด เอาหอยขึ้นมาแกะเนื้อ ทิ้งเปลือก
ตั้งน้ำสต๊อกไฟกลางพอเดือดอ่อน ใส่เนื้อปลาลงไปต้มจนสุกขาวลอยขึ้น ประมาณ 2 นาที
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ใส่น้ำแป้งข้าวโพดคนให้ซุปข้นได้ที่
ค่อยๆ เทไข่ขาวลงไปคนให้เป็นฝอย ใส่เนื้อหอย น้ำมันงา ต้นหอม คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยขาวและต้นหอมเพิ่มตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
การผัดก้างปลาก่อนต้มทำให้น้ำสต๊อกขาวขุ่น เนื้อปลาหมักไว้จะได้นุ่ม การแช่หอยให้คายทรายจะทำให้น้ำซุปสะอาด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ