Sopa de Amêijoas e Corvina Amarela
Uma sopa espessa e delicada combinando o sabor de amêijoas e corvina, com caldo sedoso e peixe tenro.
Ingredients
12 items- Corvina amarela 1 (cerca de 500g)
- Amêijoas 300g
- Gengibre 3-4 fatias
- Cebolinha 2
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Amido de milho 3 colheres de sopa
- Ovos 2
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Água necessária
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o peixe, filetar e cortar a carne em cubos de 1 cm; cortar os ossos. Misturar carne com vinho, sal, clara de ovo, amido; marinar 10 min.
Deixar as amêijoas de molho para soltar areia; esfregar. Cortar o gengibre, picar cebolinha. Preparar a mistura de amido e bater a clara.
Fritar os ossos no óleo até dourar; adicionar vinho e água fervente. Ferver bem, então cozinhar em fogo baixo 20 min até o caldo ficar branco leitoso; coar.
Levar o caldo à fervura com gengibre; adicionar amêijoas, cozinhar até abrirem. Retirar amêijoas, extrair carne, descartar conchas.
Aquecer o caldo em fogo médio; deslizar os cubos de peixe, cozinhar até ficarem brancos e flutuarem (cerca de 2 min).
Temperar com sal e pimenta branca; adicionar a mistura de amido mexendo até o caldo engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Despejar a clara de ovo em fio, mexendo. Adicionar amêijoas, óleo de gergelim, cebolinha; misturar e desligar o fogo.
Servir em tigelas; adicionar mais pimenta e cebolinha se desejar. Consumir quente.
Tips
Fritar os ossos antes de ferver dá um caldo branco; marinar o peixe mantém-no macio; remover bem a areia das amêijoas garante caldo limpo.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (carne de porco desfiada com aroma de peixe)
Um clássico da culinária de Sichuan, este prato consiste em tiras macias de porco num molho agridoce levemente picante com legumes crocantes. O sabor único 'aroma de peixe' vem de pimentas em conserva, gengibre, alho e um equilíbrio perfeito de açúcar e vinagre, sendo um conforto irresistível que acompanha perfeitamente o arroz.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.
Shao Mai (Cozido no vapor de porco e camarão)
Shao Mai é um clássico dim sum chinês, com uma massa fina que envolve um recheio saboroso de porco e camarão. O topo aberto exibe o recheio suculento, tornando cada mordida uma delícia. Servido com vinagre preto e gengibre, é um item indispensável na mesa de dim sum.