ক্ল্যাম ইয়েলো ক্রোকার স্যুপ
ক্ল্যাম ও ইয়েলো ক্রোকারের স্বাদের মিশ্রণে তৈরি একটি মসৃণ ও পুষ্টিকর ঘন স্যুপ।
Ingredients
12 items- ইয়েলো ক্রোকার মাছ ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- ক্ল্যাম ৩০০ গ্রাম
- আদা ৩-৪ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- ডিম ২টি
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- পানি প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করে ফিলেট করে মাংস ১ সেমি কিউব করে কাটুন; হাড় কাটুন। মাংসের সাথে ওয়াইন, লবণ, ডিমের সাদা অংশ, কর্নস্টার্চ মিশিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ক্ল্যাম বালি ছাড়াতে ভিজিয়ে রাখুন, ঘষে পরিষ্কার করুন। আদা কাটুন, পেঁয়াজ কলি কাটুন। কর্নস্টার্চ গুলে নিন, ডিমের সাদা অংশ ফেটান।
তেলে মাছের হাড় হালকা বাদামি করে ভাজুন; ওয়াইন ও ফুটন্ত পানি দিন। ফুটিয়ে নিন তারপর আঁচ কমিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ স্টক দুধের মতো সাদা হয়; ছেঁকে নিন।
স্টকে আদা দিয়ে ফুটান; ক্ল্যাম দিন, খোলা পর্যন্ত রান্না করুন। ক্ল্যাম তুলে মাংস আলাদা করুন, খোলা ফেলে দিন।
মাঝারি আঁচে স্টক গরম করুন; মাছের কিউব দিন, সাদা ও ভেসে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় ২ মিনিট)।
লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন; কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ঢালুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ স্টক ঘন হয় ও চামচের পিঠে লেগে থাকে।
ডিমের সাদা অংশ ধীরে ধীরে ঢালুন, নাড়ুন। ক্ল্যাম, তিলের তেল, পেঁয়াজ কলি দিন; মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
বাটিতে পরিবেশন করুন; ইচ্ছা হলে অতিরিক্ত গোলমরিচ ও পেঁয়াজ কলি দিন। গরম গরম খান।
Tips
হাড় ভেজে স্টক করলে তা দুধের মতো সাদা হয়; মাছ ম্যারিনেট করলে নরম থাকে; ক্ল্যাম থেকে ভালোভাবে বালি সরালে স্টক পরিষ্কার থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।