Tortuga China Estofada con Hierbas Medicinales (Receta Secreta)
Cocinada con jengibre, angélica y astrágalo, esta tortuga ofrece un caldo espeso y carne tierna, un tónico clásico de invierno.
Ingredients
12 items- Tortuga china 1 (aproximadamente 750 g)
- Raíz de angélica 5 g
- Raíz de astrágalo 10 g
- Bayas de goji 10 g
- Dátiles rojos 6
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Caldo 1000 ml
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Escaldar la tortuga limpia en agua hirviendo 2 minutos, escurrir y quitar la piel áspera. Cortar en trozos de 4 cm.
Remojar angélica y astrágalo en agua 5 minutos, escurrir. Remojar las bayas de goji en agua tibia 5 minutos. Deshuesar los dátiles. Cortar jengibre y cebolleta.
Calentar aceite a fuego medio, añadir jengibre, cebolleta, angélica y astrágalo; saltear hasta que estén fragantes, unos 2 minutos, hasta que las hierbas cambien ligeramente de color.
Subir a fuego alto, añadir la tortuga y saltear 3 minutos hasta que la piel se tense. Añadir 1 cucharada de vino de cocina para eliminar el olor crudo.
Verter caldo hasta cubrir la tortuga, añadir los dátiles. Llevar a ebullición, espumar, reducir a fuego bajo, tapar y cocer a fuego lento 40 minutos.
Destapar, añadir las bayas de goji, sal al gusto y una pizca de pimienta blanca. Remover y continuar a fuego bajo 5 minutos hasta que las bayas se hinchen.
Subir a fuego alto para reducir la salsa, removiendo constantemente, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Retirar del fuego, añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Colocar los trozos de tortuga en un plato, verter la salsa por encima, adornar con cebolleta o cilantro picado y servir caliente.
Tips
Quitar la piel tras el escaldado elimina el sabor a pescado y la textura áspera. Añadir las bayas de goji al final para mantener su forma y dulzura. Ajustar el tiempo de cocción según la ternura de la tortuga; la carne está lista cuando un palillo penetra fácilmente el borde.
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