Китайская черепаха, тушеная с лекарственными травами (секретный рецепт)
Приготовленная с имбирем, дягилем и астрагалом, эта черепаха дает насыщенный бульон и нежное мясо, классическое зимнее тонизирующее средство.
Ingredients
12 items- Китайская черепаха 1 (около 750 г)
- Корень дягиля 5 г
- Корень астрагала 10 г
- Ягоды годжи 10 г
- Красные финики 6
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Бульон 1000 мл
- Соль по вкусу
- Белый молотый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Бланшируйте очищенную черепаху в кипящей воде 2 минуты, слейте воду и снимите грубую кожу. Нарежьте кусками по 4 см.
Замочите дягиль и астрагал в воде на 5 минут, слейте. Замочите ягоды годжи в теплой воде на 5 минут. Удалите косточки из красных фиников. Нарежьте имбирь и зеленый лук.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь, лук, дягиль и астрагал; обжаривайте до аромата, около 2 минут, пока травы слегка не изменят цвет.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте кусочки черепахи и обжаривайте 3 минуты, пока кожа не стянется. Добавьте 1 столовую ложку кулинарного вина и выпарите сырой запах.
Влейте бульон, чтобы покрыть черепаху, добавьте красные финики. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 40 минут.
Откройте крышку, добавьте замоченные ягоды годжи, соль по вкусу и щепотку белого перца. Перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне 5 минут, пока ягоды не набухнут.
Увеличьте огонь до сильного, чтобы уварить соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет настолько, чтобы покрывать спинку ложки. Снимите с огня, добавьте 1 чайную ложку кунжутного масла.
Выложите кусочки черепахи на тарелку, полейте соусом, украсьте рубленым зеленым луком или кинзой и подавайте горячим.
Tips
Снятие кожи после бланширования удаляет рыбный вкус и грубую текстуру. Добавляйте ягоды годжи в последнюю очередь, чтобы сохранить их форму и сладость. Время тушения регулируйте в зависимости от мягкости черепахи; мясо готово, когда палочка легко входит в край панциря.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.