Tartaruga Chinesa Cozida com Ervas Medicinais (Receita Secreta)
Cozida com gengibre, angélica e astrágalo, esta tartaruga oferece um caldo rico e carne macia, um tônico clássico de inverno.
Ingredients
12 items- Tartaruga chinesa 1 (cerca de 750 g)
- Raiz de angélica 5 g
- Raiz de astrágalo 10 g
- Bagas de goji 10 g
- Tâmara vermelha 6
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Caldo 1000 ml
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída uma pitada
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Escalde a tartaruga limpa em água fervente por 2 minutos, escorra e remova a pele áspera. Corte em pedaços de 4 cm.
Deixe a angélica e o astrágalo de molho em água por 5 minutos, escorra. Deixe as bagas de goji de molho em água morna por 5 minutos. Tire os caroços das tâmaras. Corte o gengibre e a cebolinha.
Aqueça óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o gengibre, a cebolinha, a angélica e o astrágalo; refogue até perfumar, cerca de 2 minutos, até as ervas mudarem ligeiramente de cor.
Aumente o fogo para alto, adicione os pedaços de tartaruga e refogue por 3 minutos até a pele enrijecer. Adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha para eliminar o odor cru.
Despeje o caldo até cobrir a tartaruga, adicione as tâmaras. Deixe ferver, remova a espuma, então reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo lento por 40 minutos.
Descubra, adicione as bagas de goji hidratadas, sal a gosto e uma pitada de pimenta branca. Mexa e continue cozinhando em fogo baixo por 5 minutos até as bagas incharem.
Aumente o fogo para alto para reduzir o molho, mexendo constantemente, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Desligue o fogo, adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Disponha os pedaços de tartaruga em um prato, regue com o molho, decore com cebolinha picada ou coentro e sirva quente.
Tips
Remover a pele após escaldar elimina o gosto de peixe e a textura áspera. Adicione as bagas de goji por último para manter sua forma e doçura. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com a maciez da tartaruga; a carne está pronta quando um palito penetra facilmente a borda.
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