ตะพาบน้ำตุ๋นยาจีนสูตรลับ
ตะพาบน้ำตุ๋นกับยาจีน เช่น ตังกุย และฮวงฉี ให้รสชาติน้ำซุปเข้มข้น เนื้อนุ่ม เป็นยาบำรุงฤดูหนาว
Ingredients
12 items- ตะพาบน้ำ 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- รากตังกุย 5 กรัม
- รากฮวงฉี 10 กรัม
- เก๋ากี้ 10 กรัม
- พุทราจีนแห้ง 6 ผล
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 1000 มล
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ลวกตะพาบน้ำที่ทำความสะอาดแล้วในน้ำเดือด 2 นาที สะเด็ดน้ำลอกหนังที่หยาบออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม.
แช่รากตังกุยและรากฮวงฉีในน้ำ 5 นาที สะเด็ดน้ำ แช่เก๋ากี้ในน้ำอุ่น 5 นาที เอาเม็ดพุทราจีนออก หั่นขิงและต้นหอม
ตั้งน้ำมันในหม้อไฟกลาง ใส่ขิง ต้นหอม รากตังกุยและฮวงฉี ผัดจนหอม ประมาณ 2 นาที จนสมุนไพรเปลี่ยนสีเล็กน้อย
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่ตะพาบน้ำ ผัด 3 นาทีจนหนังหดตัว ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะเพื่อดับกลิ่นคาว
เติมน้ำซุปให้ท่วมตะพาบน้ำ ใส่พุทราจีน ต้มให้เดือด ช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 40 นาที
เปิดฝา ใส่เก๋ากี้ที่แช่ไว้ เกลือตามชอบ และพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ตุ๋นต่อไฟอ่อนอีก 5 นาทีจนเก๋ากี้พอง
เพิ่มไฟแรงเพื่อลดน้ำซุป คนตลอดเวลาจนซุปข้นพอเคลือบหลังช้อน ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชา
จัดตะพาบน้ำใส่จาน ราดน้ำซุป ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟร้อน
Tips
การลอกหนังหลังลวกช่วยลดกลิ่นคาวและเนื้อสัมผัสที่หยาบ ใส่เก๋ากี้ทีหลังเพื่อคงรูปและความหวาน ปรับเวลาเคี่ยวตามความนุ่มของตะพาบน้ำ เนื้อสุกเมื่อตะเกียบจิ้มที่ขอบแล้วทะลุได้ง่าย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!