سلحفاة صينية مطبوخة بالأعشاب الطبية (وصفة سرية)
مطبوخة مع الزنجبيل والملائكة والاستراغالوس، تقدم هذه السلحفاة مرقًا غنيًا ولحمًا طريًا، وهي منشط شتوي كلاسيكي.
Ingredients
12 items- سلحفاة صينية 1 (حوالي 750 جم)
- جذر الملاك 5 جم
- جذر الاستراغالوس 10 جم
- توت الغوجي 10 جم
- تمر أحمر 6
- زنجبيل 20 جم
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطهي 2 ملعقة كبيرة
- مرق 1000 مل
- ملح حسب الذوق
- فلفل أبيض مطحون رشة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
اسلق السلحفاة النظيفة في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم صفيها وانزع الجلد الخشن. قطعها إلى قطع بحجم 4 سم.
انقع جذر الملاك وجذر الاستراغالوس في الماء لمدة 5 دقائق ثم صفيهما. انقع توت الغوجي في ماء دافئ لمدة 5 دقائق. انزع النوى من التمر الأحمر. اقطع الزنجبيل والبصل الأخضر.
سخن الزيت في قدر على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر وجذر الملاك وجذر الاستراغالوس؛ قل حتى تفوح الرائحة، حوالي دقيقتين، حتى تغير الأعشاب لونها قليلاً.
ارفع النار إلى عالية، أضف قطع السلحفاة وقل لمدة 3 دقائق حتى ينكمش الجلد. أضف ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي لإزالة الرائحة النيئة.
صب المرق ليغمر السلحفاة، أضف التمر الأحمر. اغلي ثم أزل الزبد، ثم اخفض النار إلى هادئة، غطها واتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
اكشف الغطاء، أضف توت الغوجي المنقوع، والملح حسب الذوق، وقليل من الفلفل الأبيض. قل واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تنتفخ التوت.
ارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. أبعده عن النار، أضف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
رتب قطع السلحفاة في طبق، اسكب الصلصة فوقها، زين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة وقدم ساخناً.
Tips
إزالة الجلد بعد السلق يزيل طعم السمك والقوام الخشن. أضف توت الغوجي أخيراً للحفاظ على شكله وحلاوته. اضبط وقت الطهي حسب نعومة السلحفاة؛ يكون اللحم جاهزاً عندما تخترق عود الطعام الحافة بسهولة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.