जड़ी-बूटियों से पका हुआ चीनी कछुआ (गुप्त नुस्खा)
अदरक, एंजेलिका और एस्ट्रागालस जैसी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया गया कछुआ, गाढ़ा शोरबा और कोमल मांस, सर्दियों का एक क्लासिक टॉनिक।
Ingredients
12 items- चीनी कछुआ 1 (लगभग 750 ग्राम)
- एंजेलिका जड़ 5 ग्राम
- एस्ट्रागालस जड़ 10 ग्राम
- गोजी बेरी 10 ग्राम
- लाल खजूर 6
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- शोरबा 1000 मिलीलीटर
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
साफ किए हुए कछुए को उबलते पानी में 2 मिनट ब्लांच करें, फिर निकालकर खुरदरी त्वचा हटा दें। 4 सेमी के टुकड़ों में काटें।
एंजेलिका और एस्ट्रागालस को पानी में 5 मिनट भिगोकर निकालें। गोजी बेरी को गर्म पानी में 5 मिनट भिगोएँ। लाल खजूर के बीज निकालें। अदरक और हरा प्याज काटें।
मध्यम आंच पर पैन में तेल गरम करें। अदरक, हरा प्याज, एंजेलिका और एस्ट्रागालस डालकर लगभग 2 मिनट भूनें, जब तक जड़ी-बूटियाँ हल्की रंग न बदलें।
तेज़ आंच करें, कछुए के टुकड़े डालें और 3 मिनट भूनें जब तक त्वचा सिकुड़ न जाए। 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालकर कच्ची गंध हटाएँ।
कछुए को ढकने के लिए शोरबा डालें, लाल खजूर डालें। उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, फिर आंच कम करके ढक दें और 40 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ।
ढक्कन खोलें, भीगी हुई गोजी बेरी, स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च डालें। हिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ जब तक बेरी फूल न जाएँ।
आंच तेज़ करके सॉस गाढ़ी करें, लगातार हिलाते रहें जब तक वह चम्मच की पीठ पर लिपटने लगे। आंच बंद करें, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल डालें।
कछुए के टुकड़ों को प्लेट में सजाएँ, ऊपर से सॉस डालें, कटे हरे प्याज या धनिया से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
Tips
ब्लांच करने के बाद त्वचा हटाने से मछली जैसी गंध और खुरदरापन दूर होता है। गोजी बेरी सबसे अंत में डालें ताकि उनका आकार और मिठास बना रहे। पकाने का समय कछुए की कोमलता के अनुसार समायोजित करें; मांस पक गया है जब चॉपस्टिक आसानी से किनारे में घुस जाए।
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