秘制国药中华鳖
以当归、黄芪等滋补药材与中华鳖同炖，汤浓肉酥，药香馥郁，是秋冬温补的经典药膳。
原料
12 种- 中华鳖 1只（约750克）
- 当归 5克
- 黄芪 10克
- 枸杞 10克
- 红枣 6颗
- 姜 20克
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 高汤 1000毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将宰杀洗净的中华鳖放入沸水焯烫2分钟，捞出后撕去表面粗皮，斩成4厘米见方的块。
当归、黄芪用清水浸泡5分钟洗净沥干；枸杞用温水浸泡5分钟；红枣洗净去核；姜切片，葱切段。
中火热锅，倒入2汤匙油，放入姜片、葱段和当归、黄芪炒香约2分钟，至药材微微变色。
转大火放入甲鱼块翻炒3分钟，至甲鱼皮肉紧缩，加入1汤匙料酒烹香去腥。
倒入高汤没过甲鱼，加入红枣，大火煮沸后用漏勺撇去浮沫，转小火加盖炖煮40分钟。
开盖加入泡好的枸杞、适量盐和少许白胡椒粉，搅匀后继续小火炖5分钟，至枸杞饱满。
转大火收汁，不断用锅铲翻动，待汤汁浓稠能挂住勺背时关火，淋入1茶匙香油提亮。
将甲鱼块夹入盘中摆好，淋上锅中浓汁，撒上葱花或香菜段点缀即可上桌。
小贴士
甲鱼焯水后撕去外皮能去除腥味和粗涩口感；枸杞最后放可保持形态和甜味；炖煮时间可根据甲鱼老嫩调整，用筷子能轻松插入裙边表示已经酥烂。
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