비전 약선 자라
당귀, 황기 등 약재와 자라를 함께 푹 끓여 진한 국물과 부드러운 살코기가 일품인 겨울철 보양 약선입니다.
Ingredients
12 items- 자라 1마리 (약 750g)
- 당귀 5g
- 황기 10g
- 구기자 10g
- 대추 6개
- 생강 20g
- 파 2뿌리
- 요리용 술 2큰술
- 육수 1000ml
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 약간
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
손질한 자라를 끓는 물에 2분 데친 후 건져 거친 껍질을 벗긴다. 4cm 크기로 토막낸다.
당귀와 황기는 물에 5분 담갔다가 건진다. 구기자는 따뜻한 물에 5분 불린다. 대추는 씨를 뺀다. 생강과 파는 썬다.
중불로 달군 냄비에 기름을 두르고 생강, 파, 당귀, 황기를 넣어 약 2분간 향이 날 때까지 볶는다 (약재 색이 약간 변할 때까지).
강불로 올려 자라를 넣고 껍질이 오그라들 때까지 3분간 볶는다. 요리용 술 1큰술을 넣어 잡내를 없앤다.
자라가 잠길 정도로 육수를 붓고 대추를 넣는다. 강불로 끓여 거품을 걷어내고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 끓인다.
뚜껑을 열고 불린 구기자, 소금, 흰 후추 약간을 넣고 섞은 후 약불로 5분간 더 끓여 구기자가 불어날 때까지 둔다.
강불로 전환하여 국물을 졸인다. 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅되면 불을 끄고 참기름 1작은술을 넣는다.
자라를 접시에 담고 국물을 끼얹은 후 다진 파나 고수로 장식하여 뜨겁게 낸다.
Tips
데친 후 껍질을 제거하면 비린내와 텁텁한 식감이 사라집니다. 구기자는 마지막에 넣어야 모양과 단맛이 유지됩니다. 자라의 연한 정도에 따라 조리 시간을 조절하며, 젓가락이 가장자리에 쉽게 들어가면 익은 것입니다.
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