秘伝薬膳スッポン
当帰、黄耆などの薬草とスッポンをじっくり煮込み、濃厚なスープと柔らかな肉が楽しめる、冬の滋養強壮薬膳です。
Ingredients
12 items- スッポン（中華スッポン） 1匹（約750g）
- 当帰 5g
- 黄耆 10g
- 枸杞の実 10g
- なつめ 6個
- 生姜 20g
- 長ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ2
- スープ（だし） 1000ml
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
下処理したスッポンを沸騰湯で2分茹でて取り出し、表面の粗い皮を剥がす。4cm角に切る。
当帰と黄耆は水に5分浸し、水気を切る。枸杞の実はぬるま湯に5分浸す。なつめの種を除く。生姜は薄切り、長ねぎはぶつ切りにする。
鍋を中火にかけ油を熱し、生姜、ねぎ、当帰、黄耆を加えて香りが出るまで約2分炒める（薬草の色がやや変わるまで）。
強火にし、スッポンを加えて皮が縮むまで3分炒める。料理酒大さじ1を加えて生臭さを飛ばす。
スッポンが浸る程度のスープとなつめを加え、強火で沸騰させ、アクを取る。弱火にし、蓋をして40分煮込む。
蓋を開け、戻した枸杞の実、塩、白こしょう少々を加えて混ぜ、弱火でさらに5分煮る（枸杞がふくらむまで）。
強火にして煮汁を煮詰め、とろみがついてスプーンの背に絡むようになったら火を止め、ごま油小さじ1を加える。
スッポンを器に盛り、煮汁をかけ、刻みねぎ又は香菜を散らして熱々を供する。
Tips
下茹で後に皮を剥ぐと臭みとざらつきが取れます。枸杞の実は最後に加えると形と甘みが保てます。煮込み時間はスッポンの硬さに応じて調整し、菜箸がスッポンの縁にすっと通れば出来上がりです。
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