Ba Ba Tần Thuốc Bắc (Bí Truyền)
Ba ba tần cùng đương quy, hoàng kỳ và các vị thuốc bắc, nước dùng đậm đà, thịt mềm, là món bổ dưỡng mùa đông.
Ingredients
12 items- Ba ba 1 con (khoảng 750g)
- Đương quy 5g
- Hoàng kỳ 10g
- Kỷ tử 10g
- Táo tàu đỏ 6 quả
- Gừng 20g
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Nước dùng 1000ml
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay 1 ít
- Dầu mè 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Chần ba ba đã làm sạch trong nước sôi 2 phút, vớt ra, bóc bỏ lớp da sần. Chặt miếng 4 cm.
Đương quy và hoàng kỳ ngâm nước 5 phút, vớt ráo. Kỷ tử ngâm nước ấm 5 phút. Táo tàu bỏ hạt. Gừng thái lát, hành lá cắt khúc.
Đun nóng dầu trong nồi lửa vừa, cho gừng, hành, đương quy, hoàng kỳ vào xào thơm khoảng 2 phút đến khi dược liệu hơi đổi màu.
Tăng lửa lớn, cho ba ba vào xào 3 phút đến khi da săn lại. Thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn để khử mùi tanh.
Đổ nước dùng ngập ba ba, thêm táo tàu. Đun sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ, đậy vung hầm 40 phút.
Mở nắp, thêm kỷ tử đã ngâm, muối vừa ăn và ít tiêu trắng. Khuấy đều, tiếp tục hầm lửa nhỏ 5 phút cho kỷ tử nở.
Tăng lửa lớn để cạn nước sốt, khuấy liên tục cho đến khi nước sệt lại bám được vào lưng thìa. Tắt bếp, thêm 1 thìa cà phê dầu mè.
Xếp ba ba ra đĩa, rưới nước sốt lên trên, rắc hành lá hoặc ngò rí thái nhỏ và dùng nóng.
Tips
Chần qua rồi bóc da giúp giảm mùi tanh và vải xù xì. Cho kỷ tử sau cùng để giữ hình dáng và vị ngọt. Thời gian hầm có thể điều chỉnh tùy độ mềm của ba ba; khi đũa xiên vào phần viền dễ dàng là chín.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.