জড়ি-বুটি দিয়ে রান্না করা চীনা কচ্ছপ (গোপন রেসিপি)
আদা, অ্যাঞ্জেলিকা এবং অ্যাস্ট্রাগালাসের মতো ভেষজ দিয়ে রান্না করা কচ্ছপ, ঘন ঝোল এবং কোমল মাংস, শীতকালীন টনিক।
Ingredients
12 items- চীনা কচ্ছপ ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- অ্যাঞ্জেলিকা মূল ৫ গ্রাম
- অ্যাস্ট্রাগালাস মূল ১০ গ্রাম
- গোজি বেরি ১০ গ্রাম
- লাল খেজুর ৬টি
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজের ডাঁটা ২টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- ঝোল ১০০০ মিলি
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
পরিষ্কার করা কচ্ছপটি ফুটন্ত জলে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর জল ঝরিয়ে খসখসে চামড়া ছাড়িয়ে নিন। ৪ সেমি টুকরো করে কাটুন।
অ্যাঞ্জেলিকা ও অ্যাস্ট্রাগালাস ৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। গোজি বেরি গরম জলে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। লাল খেজুরের বীজ বের করুন। আদা ও পেঁয়াজ কাটুন।
মাঝারি আঁচে পাত্রে তেল গরম করুন। আদা, পেঁয়াজ, অ্যাঞ্জেলিকা ও অ্যাস্ট্রাগালাস দিন; সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত প্রায় ২ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ ভেষজগুলি হালকা রং বদলায়।
উচ্চ আঁচে বাড়ান, কচ্ছপের টুকরো দিন এবং ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ চামড়া শক্ত হয়। ১ টেবিল চামচ কুকিং ওয়াইন যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ সরাতে ভাজুন।
কচ্ছপ ডুবানোর জন্য ঝোল যোগ করুন, লাল খেজুর দিন। ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা দূর করুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৪০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
ঢাকনা খুলুন, ভেজানো গোজি বেরি, স্বাদমতো লবণ ও সামান্য সাদা গোলমরিচ দিন। নেড়ে আরও ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ বেরি ফুলে ওঠে।
সস ঘন করতে উচ্চ আঁচে দিন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস চামচের পিঠে লেগে থাকে। আঁচ বন্ধ করুন, ১ চা চামচ তিলের তেল মেশান।
কচ্ছপের টুকরো প্লেটে সাজান, সস ঢালুন, কাটা পেঁয়াজ বা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
Tips
ব্লাঞ্চ করার পর চামড়া ফেলে দিলে মাছের গন্ধ ও রুক্ষ টেক্সচার দূর হয়। শেষে গোজি বেরি যোগ করলে এদের আকার ও মিষ্টতা থাকে। কচ্ছপের কোমলতা অনুযায়ী রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন; একটি চপস্টিক সহজে ধারে ঢুকলে মাংস প্রস্তুত।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।