Repollo chino encurtido (Xian Cai)
Crujiente y ácido, este rápido encurtido de repollo es un acompañante clásico chino perfecto para gachas o arroz. Ingredientes simples, sabores intensos.
Ingredients
11 items- Repollo 1/4 de cabeza (unos 300 g)
- Sal 1 cucharada (15 g)
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Chiles secos 5
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita (2 g)
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas (30 ml)
- Vinagre negro 1 cucharada (15 ml)
- Azúcar 1 cucharada (15 g)
- Aceite de sésamo 1 cucharadita (5 ml)
- Aceite de cocina 2 cucharadas (30 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloca el repollo en un bol grande, espolvorea sal, mezcla bien y deja reposar 1 hora hasta que se ablande y suelte agua.
Desecha el líquido, enjuaga rápidamente con agua fría para eliminar el exceso de sal, escurre apretando con las manos y pasa a un bol limpio.
En un bol resistente al calor, añade ajo, jengibre, chiles y pimienta de Sichuan; reserva.
En un bol pequeño, mezcla salsa de soja, vinagre negro, azúcar y aceite de sésamo, removiendo hasta disolver el azúcar.
Calienta el aceite de cocina en una cacerola a fuego medio hasta que humee (unos 70 % de temperatura), retira del fuego, deja enfriar 5 segundos y vierte sobre la mezcla de especias para liberar el aroma.
Vierte la mezcla de salsa en el bol de especias y aceite, remueve, luego vierte todo sobre el repollo y mezcla bien.
Cubre con plástico film y refrigera 2 horas para que los sabores se integren y el repollo quede crujiente.
Sirve frío, decorado con un poco de aceite de chile o semillas de sésamo si se desea.
Tips
Cuanto más tiempo marine, más sabroso, pero no superar las 24 horas para mantener el crujiente. Escurrir bien el agua es clave para evitar que quede blando.
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