Dưa cải Trung Quốc (Xian Cai)
Giòn và chua, món dưa cải nhanh này là món phụ kinh điển của Trung Quốc, rất hợp với cháo hoặc cơm. Nguyên liệu đơn giản, hương vị đậm đà.
Ingredients
11 items- Bắp cải 1/4 cái (khoảng 300 g)
- Muối 1 muỗng canh (15 g)
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Ớt khô 5 trái
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê (2 g)
- Xì dầu 2 muỗng canh (30 ml)
- Dấm đen 1 muỗng canh (15 ml)
- Đường 1 muỗng canh (15 g)
- Dầu mè 1 muỗng cà phê (5 ml)
- Dầu ăn 2 muỗng canh (30 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho bắp cải vào tô lớn, rắc muối, trộn đều và để yên 1 giờ đến khi mềm và ra nước.
Đổ bỏ nước ra, xả nhanh qua nước lạnh để loại bớt muối, dùng tay vắt thật khô rồi cho vào tô sạch.
Trong một tô chịu nhiệt, cho tỏi, gừng, ớt và tiêu Tứ Xuyên; để riêng.
Trong tô nhỏ, trộn xì dầu, dấm đen, đường và dầu mè, khuấy đến khi đường tan.
Đun nóng dầu ăn trong nồi ở lửa vừa đến khi bốc khói (khoảng 70% nóng), nhấc khỏi bếp, để nguội 5 giây rồi đổ lên hỗn hợp gia vị để dậy mùi thơm.
Đổ hỗn hợp nước sốt vào tô dầu gia vị, khuấy đều, sau đó đổ tất cả lên bắp cải và trộn thật đều.
Đậy màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 2 giờ cho thấm vị và bắp cải giòn.
Dùng lạnh, rắc thêm dầu ớt hoặc mè rang nếu thích.
Tips
Càng ngâm càng đậm vị nhưng không nên quá 24 giờ để giữ độ giòn. Vắt thật khô nước là chìa khóa để dưa không bị nhũn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.