咸菜
用卷心菜快速腌制而成的爽口咸菜，酸辣脆嫩，是佐粥下饭的绝佳搭配，做法简单零失败。
原料
11 种- 卷心菜 1/4 个（约 300 克）
- 盐 1 汤匙（15 克）
- 大蒜 3 瓣
- 姜 1 小块
- 干辣椒 5 个
- 花椒 1 茶匙（2 克）
- 生抽 2 汤匙（30 毫升）
- 陈醋 1 汤匙（15 毫升）
- 白糖 1 汤匙（15 克）
- 香油 1 茶匙（5 毫升）
- 食用油 2 汤匙（30 毫升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将卷心菜块放入大盆，撒入盐，用手抓拌均匀，静置腌制 1 小时，至菜叶出水变软。
将腌出的水分倒掉，用清水冲洗一遍去除多余盐分，再用双手用力挤干菜块，放入干净碗中。
在大碗中加入蒜末、姜丝、干辣椒段和花椒，放在一旁备用。
小碗中混合生抽、陈醋、白糖和香油，搅拌至糖溶化，制成调味汁。
锅中倒入食用油，开中火烧至油微微冒烟（约七成热），然后离火稍晾 5 秒，再泼入装有香料的大碗中，激发出香气。
将调味汁倒入香料油碗中，混合均匀，然后全部倒入卷心菜碗中，充分拌匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 小时，使风味融合，口感更脆爽。
取出装盘即可食用，可淋少许辣椒油或熟芝麻点缀。
小贴士
腌制时间越长越入味，但不宜超过 24 小时以保持脆度。卷心菜挤干水分是关键，水分过多会使咸菜变软不脆。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。