ملفوف صيني مخلل (شيان تساي)
مقرمش وحامض، هذا الملفوف المخلل السريع هو طبق جانبي صيني كلاسيكي يتناسب تمامًا مع كونجي أو الأرز. مكونات بسيطة، نكهات جريئة.
Ingredients
11 items- ملفوف 1/4 رأس (حوالي 300 غرام)
- ملح 1 ملعقة طعام (15 غرام)
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل 1 قطعة صغيرة
- فلفل حار مجفف 5
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة (2 غرام)
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة طعام (30 مل)
- خل أسود 1 ملعقة طعام (15 مل)
- سكر 1 ملعقة طعام (15 غرام)
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
- زيت الطهي 2 ملعقة طعام (30 مل)
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع قطع الملفوف في وعاء كبير، رش الملح، اخلط جيداً واتركه لمدة ساعة حتى يلين ويخرج الماء.
تخلص من الماء الناتج، اشطف بسرعة بالماء البارد لإزالة الملح الزائد، ثم اعصر بيديك ليجف وانقله إلى وعاء نظيف.
في وعاء مقاوم للحرارة، أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وفلفل سيتشوان؛ اتركه جانباً.
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا والخل الأسود والسكر وزيت السمسم مع التقليب حتى يذوب السكر.
سخن زيت الطهي في قدر على نار متوسطة حتى يدخن (حوالي 70٪ من الحرارة)، ارفعه عن النار، اتركه يبرد 5 ثوانٍ ثم اسكبه فوق خليط التوابل لإطلاق العطر.
اسكب خليط الصلصة في وعاء التوابل والزيت، اخلط، ثم اسكب كل شيء فوق الملفوف واخلط جيداً.
غطه بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين لتمتزج النكهات ويصبح الملفوف مقرمشاً.
يقدم بارداً، مع زيت الفلفل الحار أو بذور السمسم حسب الرغبة.
Tips
كلما طالت مدة التتبيل، زادت النكهة، لكن لا تتجاوز 24 ساعة للحفاظ على القرمشة. عصر الماء جيداً هو مفتاح منع الطراوة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.