中華風即席漬け (シェンツァイ)
パリッとした食感と酸味が特徴の簡単中華風即席漬け。お粥やご飯にぴったりの副菜です。
Ingredients
11 items- キャベツ 1/4個（約300g）
- 塩 大さじ1（15g）
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- 乾燥唐辛子 5本
- 花椒 小さじ1（2g）
- 薄口醤油 大さじ2（30ml）
- 黒酢 大さじ1（15ml）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- ごま油 小さじ1（5ml）
- サラダ油 大さじ2（30ml）
Nutrition
Steps （8 steps）
キャベツを大きめのボウルに入れ、塩をふりよく混ぜ、1時間置いてしんなりとするまで水を出す。
出た水を捨て、さっと水洗いして余分な塩を落とし、手でしっかり絞ってから清潔なボウルに移す。
耐熱ボウルにニンニク、生姜、唐辛子、花椒を入れておく。
小さなボウルに醤油、黒酢、砂糖、ごま油を入れて砂糖が溶けるまで混ぜる。
鍋にサラダ油を入れ中火で煙が出るまで熱し（約70%）、火を止めて5秒ほど冷ましてから香辛料の入ったボウルに注ぎ、香りを立てる。
タレを香辛料油のボウルに加え混ぜ、全てをキャベツのボウルに注ぎよく和える。
ラップをして冷蔵庫で2時間漬け込み、味をなじませキャベツをパリッとさせる。
冷たいまま盛り付け、好みでラー油やごまをふる。
Tips
漬け込む時間が長いとより味が染みますが、食感を保つため24時間以内に食べきってください。水をしっかり絞ることがシャキシャキ感を保つコツです。
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