चाइनीज़ अचार बंदगोभी (ज़ियान साई)
कुरकुरी और खट्टी, यह जल्दी अचार वाली पत्तागोभी एक क्लासिक चाइनीज़ साइड डिश है जो कोंजी या चावल के साथ बिल्कुल मेल खाती है। सरल सामग्री, तीव्र स्वाद।
Ingredients
11 items- पत्तागोभी 1/4 सिर (लगभग 300 ग्राम)
- नमक 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- सूखी लाल मिर्च 5
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- चीनी 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
Nutrition
Steps （8 steps）
पत्तागोभी के टुकड़ों को एक बड़े बाउल में डालें, नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक वे नरम न हो जाएँ और पानी न छोड़ें।
निकले हुए पानी को फेंक दें, ठंडे पानी से जल्दी से धोकर अतिरिक्त नमक हटाएँ, फिर हाथों से निचोड़कर सुखाएँ और साफ बाउल में डालें।
एक गर्मी प्रतिरोधी बाउल में लहसुन, अदरक, मिर्च और सिचुआन काली मिर्च मिलाएँ; अलग रखें।
एक छोटे बाउल में सोया सॉस, काला सिरका, चीनी और तिल का तेल मिलाएँ, चीनी घुलने तक हिलाएँ।
एक छोटे पैन में खाना पकाने का तेल मध्यम आँच पर गरम करें जब तक धुआँ निकले (लगभग 70% गरम), आँच से हटाएँ, 5 सेकंड ठंडा होने दें फिर मसालों के मिश्रण पर डालकर खुशबू निकालें।
सॉस के मिश्रण को मसाला तेल के बाउल में डालें, मिलाएँ, फिर सब कुछ पत्तागोभी के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
प्लास्टिक रैप से ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मिल जाएँ और पत्तागोभी कुरकुरी हो जाए।
ठंडा परोसें, चाहें तो अतिरिक्त मिर्च का तेल या तिल के बीज से सजाएँ।
Tips
जितनी देर मैरीनेट करेंगे, उतना स्वादिष्ट होगा, लेकिन कुरकुरापन बनाए रखने के लिए 24 घंटे से अधिक न रखें। पानी को अच्छी तरह निचोड़ना उसे गीला होने से बचाने की कुंजी है।
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