중국식 절임배추 (셴차이)
아삭하고 새콤한 이 중국식 절임배추는 죽이나 밥과 함께 먹기 좋은 반찬입니다. 간단한 재료로 강렬한 맛을 냅니다.
Ingredients
11 items- 양배추 1/4통(약 300g)
- 소금 1큰술(15g)
- 마늘 3쪽
- 생강 1작은 토막
- 마른 고추 5개
- 화자오 1작은술(2g)
- 간장 2큰술(30ml)
- 흑초 1큰술(15ml)
- 설탕 1큰술(15g)
- 참기름 1작은술(5ml)
- 식용유 2큰술(30ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
양배추를 큰 볼에 넣고 소금을 뿌려 잘 버무린 후 1시간 동안 절여 물러지고 물이 나오게 한다.
나온 물을 버리고 찬물에 재빨리 헹궈 여분의 소금을 제거한 후 손으로 꼭 짜서 깨끗한 볼에 옮긴다.
내열 볼에 마늘, 생강, 고추, 화자오를 넣고 준비한다.
작은 볼에 간장, 흑초, 설탕, 참기름을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
냄비에 식용유를 넣고 중불로 연기가 날 때까지 가열한 후 (약 70%), 불을 끄고 5초 식힌 다음 향신료가 담긴 볼에 부어 향을 낸다.
양념장을 향신료 기름 볼에 부어 섞은 후, 모두 양배추 볼에 부어 잘 버무린다.
랩으로 덮어 냉장고에서 2시간 동안 재워 맛을 스며들게 하고 양배추를 아삭하게 만든다.
차게 하여 접시에 담고 원한다면 고추기름이나 참깨를 뿌려 낸다.
Tips
재울수록 맛이 깊어지지만 아삭함을 유지하려면 24시간을 넘기지 마십시오. 물기를 완전히 짜는 것이 질척해지지 않도록 하는 핵심입니다.
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