Chou mariné à la chinoise (Xian Cai)
Croquant et acidulé, ce chou mariné rapide est un accompagnement chinois classique, parfait pour accompagner le congee ou le riz. Des ingrédients simples, des saveurs audacieuses.
Ingredients
11 items- Chou 1/4 de tête (environ 300 g)
- Sel 1 cuillère à soupe (15 g)
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Piments séchés 5
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café (2 g)
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sucre 1 cuillère à soupe (15 g)
- Huile de sésame 1 cuillère à café (5 ml)
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe (30 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettre les cubes de chou dans un grand bol, saupoudrer de sel, mélanger et laisser reposer 1 heure jusqu'à ce qu'ils ramollissent et rendent de l'eau.
Jeter le liquide rendu, rincer rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès de sel, presser avec les mains pour essorer et transférer dans un bol propre.
Dans un bol résistant à la chaleur, ajouter l'ail, le gingembre, les piments et le poivre de Sichuan; réserver.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre et l'huile de sésame, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Chauffer l'huile de cuisson dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume (environ 70 % chaud), retirer du feu, laisser refroidir 5 secondes puis verser sur le mélange d'épices pour libérer l'arôme.
Verser le mélange de sauce dans le bol d'épices et d'huile, remuer, puis verser le tout sur le chou et bien mélanger.
Couvrir de film plastique et réfrigérer 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que le chou devienne croquant.
Servir froid, garni d'un peu d'huile pimentée ou de graines de sésame si désiré.
Tips
Plus il marine longtemps, plus il est savoureux, mais ne dépassez pas 24 heures pour conserver le croquant. Bien essorer l'eau est crucial pour éviter qu'il ne devienne mou.
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