চীনা আচার বাঁধাকপি (জিয়ান সাই)
খাস্তা এবং টক, এই দ্রুত আচারবাঁধা বাঁধাকপি একটি ক্লাসিক চীনা সাইড ডিশ যা কনজি বা ভাতের সাথে দুর্দান্ত যায়। সহজ উপকরণ, তীব্র স্বাদ।
Ingredients
11 items- বাঁধাকপি 1/4 মাথা (প্রায় 300 গ্রাম)
- লবণ 1 টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম)
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১ ছোট টুকরা
- শুকনো মরিচ ৫টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ (২ গ্রাম)
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মি.লি.)
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ (১৫ মি.লি.)
- চিনি ১ টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম)
- তিলের তেল ১ চা চামচ (৫ মি.লি.)
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ (৩০ মি.লি.)
Nutrition
Steps （8 steps）
বাঁধাকপির কিউব একটি বড় বাটিতে রাখুন, লবণ ছিটিয়ে ভালভাবে মেশান এবং ১ ঘণ্টা রেখে দিন যতক্ষণ না নরম হয় ও পানি ছাড়ে।
বের হওয়া পানি ফেলে দিন, ঠান্ডা পানি দিয়ে দ্রুত ধুয়ে অতিরিক্ত লবণ সরান, হাত দিয়ে পানি চিপে ফেলে পরিষ্কার বাটিতে স্থানান্তর করুন।
একটি তাপ-প্রতিরোধী বাটিতে রসুন, আদা, মরিচ এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিন; একপাশে রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, কালো ভিনেগার, চিনি এবং তিলের তেল মিশিয়ে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
একটি ছোট প্যানে রান্নার তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া ওঠে (প্রায় ৭০% গরম), চুলা থেকে নামিয়ে ৫ সেকেন্ড ঠান্ডা করে মসলার মিশ্রণের উপর ঢেলে সুগন্ধ ছাড়ুন।
সসের মিশ্রণটি মসলা ও তেলের বাটিতে ঢালুন, নাড়ুন, তারপর সব বাঁধাকপির উপর ঢেলে ভালভাবে মেশান।
প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন যাতে স্বাদ মিশে যায় এবং বাঁধাকপি খাস্তা হয়।
ঠান্ডা পরিবেশন করুন, ইচ্ছে হলে অতিরিক্ত মরিচের তেল বা তিলের বীজ দিয়ে সাজান।
Tips
যত বেশি ম্যারিনেট করবেন তত বেশি স্বাদ হবে, তবে খাস্তাতা বজায় রাখতে ২৪ ঘণ্টার বেশি নয়। পানি ভালভাবে চিপে ফেলা নরম হওয়া রোধ করার মূল চাবিকাঠি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।