Китайская маринованная капуста (Сянь Цай)
Хрустящая и кислая, эта быстрая маринованная капуста является классическим китайским гарниром, идеально подходящим к конджи или рису. Простые ингредиенты, смелые вкусы.
Ingredients
11 items- Капуста 1/4 кочана (около 300 г)
- Соль 1 столовая ложка (15 г)
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Сушеный перец чили 5
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка (2 г)
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки (30 мл)
- Черный уксус 1 столовая ложка (15 мл)
- Сахар 1 столовая ложка (15 г)
- Кунжутное масло 1 чайная ложка (5 мл)
- Растительное масло 2 столовые ложки (30 мл)
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите кубики капусты в большую миску, посыпьте солью, хорошо перемешайте и оставьте на 1 час, пока она не станет мягкой и не выделит воду.
Слейте выделившуюся воду, быстро ополосните холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль, отожмите руками и переложите в чистую миску.
В жаропрочную миску положите чеснок, имбирь, перец чили и сычуаньский перец; отставьте.
В небольшой миске смешайте соевый соус, черный уксус, сахар и кунжутное масло, помешивая, пока сахар не растворится.
Нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне, пока не появится дымок (около 70% нагрева), снимите с огня, дайте остыть 5 секунд, затем вылейте на смесь специй, чтобы высвободить аромат.
Вылейте соусную смесь в миску со специями и маслом, перемешайте, затем вылейте все на капусту и хорошо перемешайте.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы ароматы смешались, а капуста стала хрустящей.
Подавайте холодным, украсив небольшим количеством масла чили или кунжута по желанию.
Tips
Чем дольше маринуется, тем вкуснее, но не превышайте 24 часа, чтобы сохранить хрусткость. Тщательное отжимание воды является ключом к предотвращению размягчения.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.