Pastel de Té de Chaozhou
El pastel de té de Chaozhou es el acompañante perfecto para el té Gongfu de Chaoshan. Este pastel salado-dulce con relleno de tofu fermentado es crujiente por fuera y rico por dentro.
Ingredients
14 items- Harina de trigo común 250 g
- Manteca de cerdo (para masa agua-aceite) 50 g
- Azúcar glas 50 g
- Agua tibia 80 ml
- Harina floja 150 g
- Manteca de cerdo (para masa aceite) 75 g
- Tofu fermentado rojo 4 piezas
- Dulce de calabaza de invierno 100 g
- Cacahuetes tostados 50 g
- Sésamo blanco 20 g
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Sal 1/4 cucharadita
- Yema de huevo 1
- Sésamo negro una pizca
Nutrition
Steps （9 steps）
En un tazón grande, mezcla 250 g de harina común y 50 g de azúcar glas. Añade 50 g de manteca ablandada, luego vierte gradualmente 80 ml de agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave. Cubre con film y reposa 30 minutos.
Combina 150 g de harina floja y 75 g de manteca en un tazón. Frota hasta que no quede harina seca y se forme una masa. Cubre y reserva.
En un tazón, mezcla 4 piezas de tofu fermentado triturado, 100 g de dulce de calabaza picado, 50 g de cacahuetes molidos, 20 g de sésamo blanco tostado, 1 cucharadita de polvo de cinco especias y 1/4 cucharadita de sal. Combina uniformemente para formar el relleno.
Divide la masa de agua-aceite y la masa de aceite cada una en 8 porciones iguales. Forma bolas y cubre con film para que no se sequen.
Toma una bola de masa agua-aceite, aplánala en un disco y envuelve una bola de masa de aceite dentro. Sella la unión, extiende en forma ovalada, luego enrolla. Repite con todas. Cubre y reposa 15 minutos.
Coloca un rollo reposado verticalmente, aplánalo, extiéndelo nuevamente en una tira larga y enrolla firmemente. Cubre y reposa otros 15 minutos.
Toma un rollo, presiona los dos extremos hacia el centro, aplana y extiende en un círculo. Coloca unos 20 g de relleno en el centro, sella los bordes y aplana suavemente en forma de pastel redondo.
Coloca los pasteles en una bandeja de horno. Pincela las superficies con yema de huevo batida y espolvorea con sésamo negro. Hornea en horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Transfiere los pasteles horneados a una rejilla para que se enfríen completamente. La corteza se vuelve más crujiente al enfriarse. Sirve con té Gongfu estilo Chaozhou.
Tips
La combinación de tofu fermentado y dulce de calabaza crea un sabor único. Usa tofu fermentado rojo de calidad de Chaoshan si está disponible. Asegúrate de que los sellos estén apretados durante el plegado para evitar fugas. Ajusta el tiempo de horneado según tu horno.
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