차오저우 차과자
차오저우 차과자는 차오산 쿵푸차의 완벽한 동반자입니다. 퍼민티드 두부 소금과 단맛이 조화를 이루며 바삭한 겉과 촉촉한 속이 일품입니다.
Ingredients
14 items- 중력분 250g
- 라드 (물유지 반죽용) 50g
- 슈가파우더 50g
- 미지근한 물 80ml
- 박력분 150g
- 라드 (유지 반죽용) 75g
- 홍푸루 (발효 두부) 4조각
- 동과당 100g
- 볶은 땅콩 50g
- 흰깨 20g
- 오향분 1작은술
- 소금 1/4작은술
- 계란 노른자 1개
- 검은깨 약간
Nutrition
Steps （9 steps）
큰 볼에 중력분 250g과 슈가파우더 50g을 섞고 부드러운 라드 50g을 넣은 후 미지근한 물 80ml를 조금씩 부어 매끈한 반죽을 만든다. 랩으로 덮어 30분 휴지시킨다.
다른 볼에 박력분 150g과 라드 75g을 넣고 비벼서 가루가 없어지고 한 덩어리가 될 때까지 섞어 유지 반죽을 만든다. 덮어 둔다.
볼에 으깬 홍푸루 4조각, 잘게 썬 동과당 100g, 간 땅콩 50g, 볶은 흰깨 20g, 오향분 1작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 고루 섞어 소를 만든다.
물유지 반죽과 유지 반죽을 각각 8등분하여 둥글게 빚고 랩을 덮어 마르지 않게 한다.
물유지 반죽 하나를 납작하게 펴서 유지 반죽을 싸서 봉합한 후 타원형으로 밀어 말아준다. 모두 완성하면 랩을 덮고 15분 휴지시킨다.
휴지된 말이를 세로로 놓고 납작하게 누른 후 다시 길게 밀어 말고 랩으로 덮어 15분 더 휴지시킨다.
말이 하나를 양 끝을 중앙으로 모아 동글게 만든 후 밀어 원형으로 편다. 소 약 20g을 넣고 가장자리를 꼭 봉한 후 납작하게 눌러 원형 과자를 만든다.
과자를 굽는 팬에 올리고 표면에 푼 계란 노른자를 바르고 검은깨를 뿌린다. 180°C로 예열된 오븐에서 25~30분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.
구워진 과자를 식힘망에 옮겨 완전히 식힌다. 식으면 껍질이 더 바삭해진다. 차오저우식 쿵푸차와 함께 낸다.
Tips
발효 두부와 동과당의 조합이 독특한 맛을 냅니다. 가능하면 차오산 지역의 품질 좋은 홍푸루를 사용하세요. 접을 때 봉합 부분을 단단히 닫아 소가 새지 않도록 합니다. 오븐에 따라 굽는 시간을 조절하세요.
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