Чайное пирожное Чаочжоу
Чайное пирожное Чаочжоу — идеальный компаньон для чая гунфу из Чаошаня. Это солёно-сладкое пирожное с начинкой из ферментированного тофу хрустящее снаружи и богатое внутри.
Ingredients
14 items- Мука общего назначения 250 г
- Свиное сало (для водно-масляного теста) 50 г
- Сахарная пудра 50 г
- Тёплая вода 80 мл
- Мука для кексов 150 г
- Свиное сало (для масляного теста) 75 г
- Ферментированный красный тофу 4 шт
- Цукаты из зимней дыни 100 г
- Жареный арахис 50 г
- Белый кунжут 20 г
- Порошок пяти специй 1 ч.л.
- Соль 1/4 ч.л.
- Яичный желток 1
- Чёрный кунжут щепотка
Nutrition
Steps （9 steps）
В большой миске смешайте 250 г муки и 50 г сахарной пудры. Добавьте 50 г размягчённого сала, затем постепенно влейте 80 мл тёплой воды. Замесите гладкое тесто. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 30 минут.
В миске соедините 150 г муки для кексов и 75 г сала. Перетирайте, пока не останется сухой муки и не образуется тесто. Накройте и отложите.
В миске смешайте 4 размятых кусочка ферментированного тофу, 100 г мелко нарезанных цукатов из дыни, 50 г измельчённого арахиса, 20 г обжаренного белого кунжута, 1 ч.л. порошка пяти специй и 1/4 ч.л. соли. Равномерно перемешайте для начинки.
Разделите водно-масляное тесто и масляное тесто каждое на 8 равных частей. Скатайте в шарики и накройте плёнкой, чтобы не высохли.
Возьмите шарик водно-масляного теста, расплющите в диск и заверните внутрь шарик масляного теста. Залепите шов, раскатайте в овал, затем сверните рулетом. Повторите со всеми. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
Положите отдохнувший рулет вертикально, расплющите, снова раскатайте в длинную полосу и туго сверните. Накройте и дайте отдохнуть ещё 15 минут.
Возьмите рулет, прижмите оба конца к центру, расплющите и раскатайте в круг. Положите около 20 г начинки в центр, залепите края и слегка расплющите в круглое пирожное.
Выложите пирожные на противень. Смажьте верх взбитым яичным желтком и посыпьте чёрным кунжутом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета и хруста.
Переложите готовые пирожные на решётку для полного остывания. Корочка становится более хрустящей при остывании. Подавайте с чаем гунфу в стиле Чаочжоу.
Tips
Сочетание ферментированного тофу и цукатов из дыни создаёт уникальный вкус. Используйте качественный красный ферментированный тофу из Чаошаня, если он доступен. Убедитесь, что швы плотно закрыты при складывании, чтобы избежать протекания. Отрегулируйте время выпечки в зависимости от вашей духовки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.