Pastel de Chá de Chaozhou
O pastel de chá de Chaozhou é o acompanhamento perfeito para o chá Gongfu de Chaoshan. Este pastel salgado-doce com recheio de tofu fermentado é crocante por fora e rico por dentro.
Ingredients
14 items- Farinha de trigo comum 250 g
- Banha (para massa água-óleo) 50 g
- Açúcar de confeiteiro 50 g
- Água morna 80 ml
- Farinha de bolo 150 g
- Banha (para massa de óleo) 75 g
- Tofu fermentado vermelho 4 peças
- Doce de cabaça de inverno 100 g
- Amendoim torrado 50 g
- Sésamo branco 20 g
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Sal 1/4 colher de chá
- Gema de ovo 1
- Sésamo preto uma pitada
Nutrition
Steps （9 steps）
Numa tigela grande, misture 250 g de farinha e 50 g de açúcar de confeiteiro. Adicione 50 g de banha amolecida e, em seguida, verta gradualmente 80 ml de água morna. Amasse até obter uma massa lisa. Cubra com filme e deixe descansar 30 minutos.
Numa tigela, combine 150 g de farinha de bolo e 75 g de banha. Esfregue até não restar farinha seca e formar uma massa. Cubra e reserve.
Numa tigela, misture 4 peças de tofu fermentado esmagado, 100 g de doce de cabaça picado, 50 g de amendoim moído, 20 g de sésamo branco torrado, 1 colher de chá de pó de cinco especiarias e 1/4 colher de chá de sal. Misture uniformemente para formar o recheio.
Divida a massa água-óleo e a massa de óleo cada uma em 8 porções iguais. Forme bolas e cubra com filme para não secarem.
Pegue numa bola de massa água-óleo, achate-a num disco e envolva uma bola de massa de óleo no interior. Feche a junta, estenda em forma oval e depois enrole. Repita com todas. Cubra e deixe descansar 15 minutos.
Coloque um rolo descansado na vertical, achate-o, estenda-o novamente numa tira longa e enrole firmemente. Cubra e deixe descansar mais 15 minutos.
Pegue num rolo, pressione as duas extremidades para o centro, achate e estenda num círculo. Coloque cerca de 20 g de recheio no centro, feche as bordas e achate suavemente em forma de pastel redondo.
Disponha os pastéis num tabuleiro de forno. Pincele os topos com gema de ovo batida e polvilhe com sésamo preto. Asse em forno pré-aquecido a 180°C durante 25-30 minutos até dourar e ficar crocante.
Transfira os pastéis assados para uma grade de arrefecimento para arrefecer completamente. A crosta fica mais crocante ao arrefecer. Sirva com chá Gongfu estilo Chaozhou.
Tips
A combinação de tofu fermentado e doce de cabaça cria um sabor único. Use tofu fermentado vermelho de qualidade de Chaoshan se disponível. Certifique-se de que as juntas estão bem fechadas durante a dobragem para evitar fugas. Ajuste o tempo de cozedura conforme o seu forno.
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