Pâtisserie de Thé de Chaozhou
La pâtisserie de thé de Chaozhou est l'accompagnement parfait du thé Gongfu de Chaoshan. Cette pâtisserie salée-sucrée à la garniture de tofu fermenté est croustillante à l'extérieur et riche à l'intérieur.
Ingredients
14 items- Farine tout usage 250 g
- Saindoux (pour pâte eau-huile) 50 g
- Sucre glace 50 g
- Eau tiède 80 ml
- Farine à gâteau 150 g
- Saindoux (pour pâte huile) 75 g
- Tofu fermenté rouge 4 pièces
- Confit de courge d'hiver 100 g
- Cacahuètes grillées 50 g
- Sésame blanc 20 g
- Poudre de cinq épices 1 c. à café
- Sel 1/4 c. à café
- Jaune d'œuf 1
- Sésame noir une pincée
Nutrition
Steps （9 steps）
Dans un grand bol, mélangez 250 g de farine et 50 g de sucre glace. Ajoutez 50 g de saindoux ramolli, puis versez progressivement 80 ml d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez de film et laissez reposer 30 minutes.
Dans un bol, combinez 150 g de farine à gâteau et 75 g de saindoux. Frottez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche et qu'une pâte se forme. Couvrez et réservez.
Dans un bol, mélangez 4 morceaux de tofu fermenté écrasé, 100 g de confit de courge haché, 50 g de cacahuètes concassées, 20 g de sésame blanc grillé, 1 c. à café de poudre de cinq épices et 1/4 c. à café de sel. Mélangez uniformément pour former une garniture.
Divisez la pâte eau-huile et la pâte huile chacune en 8 portions égales. Formez des boules et couvrez de film pour éviter le dessèchement.
Prenez une boule de pâte eau-huile, aplatissez-la en disque et enveloppez une boule de pâte huile à l'intérieur. Scellez la jointure, étalez en ovale, puis roulez. Répétez avec toutes. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Placez un rouleau reposé à la verticale, aplatissez-le, étalez-le à nouveau en une longue bande et roulez-le fermement. Couvrez et laissez reposer encore 15 minutes.
Prenez un rouleau, pressez les deux extrémités vers le centre, aplatissez et étalez en cercle. Déposez environ 20 g de garniture au centre, scellez les bords et aplatissez doucement en forme de galette ronde.
Disposez les galettes sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les dessus de jaune d'œuf battu et saupoudrez de sésame noir. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Transférez les galettes cuites sur une grille pour les refroidir complètement. La croûte devient plus croustillante en refroidissant. Servez avec du thé Gongfu style Chaozhou.
Tips
La combinaison de tofu fermenté et de confit de courge crée une saveur unique. Utilisez du tofu fermenté rouge de qualité de Chaoshan si disponible. Assurez-vous que les scellés sont bien fermés pendant le pliage pour éviter les fuites. Ajustez le temps de cuisson selon votre four.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.