潮州茶配
潮州茶配是潮汕功夫茶的绝妙伴侣，腐乳饼咸甜交融，外皮酥松内馅油润，一口茶一口饼，回味无穷。
原料
14 种- 中筋面粉 250克
- 猪油（水油皮） 50克
- 糖粉 50克
- 温水 80毫升
- 低筋面粉 150克
- 猪油（油酥） 75克
- 腐乳（红方） 4块
- 冬瓜糖 100克
- 花生碎 50克
- 白芝麻 20克
- 五香粉 1茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 蛋黄 1个
- 黑芝麻 少许
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
大碗中混合250克中筋面粉和50克糖粉，加入50克软化猪油，分次倒入80毫升温水，揉成光滑面团，盖膜醒面30分钟。
将150克低筋面粉和75克猪油混合，揉成无干粉的油酥团，盖膜备用。
碗中放入4块碾碎的腐乳、100克切碎的冬瓜糖、50克花生碎、20克白芝麻、1茶匙五香粉和1/4茶匙盐，抓拌均匀成团。
将水油皮和油酥分别均匀分成8个小团，搓圆后盖上保鲜膜备用，防止表面结皮。
取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口朝下，擀成牛舌状后卷起，全部完成后盖膜松弛15分钟。
将松弛后的面卷竖着按扁，用擀面杖擀成约20厘米长条，再次卷起，盖膜松弛15分钟。
取一卷面团，两头向中间捏，压扁擀成圆皮，包入约20克馅料，收口捏紧，轻按成圆饼状。
将饼坯排入烤盘，表面刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。放入预热180°C的烤箱中层，烤25-30分钟至表面金黄酥脆。
烤好的饼立即取出，放在烤架上自然冷却约15分钟，彻底凉透后口感最酥松，佐以潮州功夫茶享用。
小贴士
馅料中的腐乳和冬瓜糖是风味关键，建议选用潮汕本地红腐乳；包酥时注意收口捏紧以免漏酥；烘烤时间根据自家烤箱调整。
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