Fideos de Arroz Chaozhou con Salsa Shacha (Teochew)
Un plato clásico de la cocina Chaoshan: salsa Shacha rica y aromática, carne de res tierna y fideos suaves en cada bocado.
Ingredients
11 items- Fideos de arroz (kway teow o hefen) 400 g
- Carne de res (solomillo) 200 g
- Salsa Shacha 2 cucharadas (30 g)
- Salsa de soja clara 1 cucharada (15 ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita (5 ml)
- Azúcar 1 cucharadita (5 g)
- Ajo 3 dientes
- Verduras verdes (choy sum o gai lan) 150 g
- Aceite vegetal 3 cucharadas (45 ml)
- Sal una pizca
- Pimienta blanca una pizca
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloca la carne en un bol; añade 1 cdta de salsa de soja clara, 1/2 cdta de oscura, una pizca de pimienta blanca y 1 cdta de aceite. Mezcla bien y marina 15 minutos. Pica el ajo y prepara las verduras.
Lleva una olla de agua a ebullición a fuego alto. Añade los fideos de arroz, cocina 1 minuto, removiendo suavemente. Escurre y enjuaga con agua fría; reserva. Evita cocer demasiado para mantener la textura.
Prepara la salsa Shacha: en un bol pequeño, mezcla la salsa Shacha, el resto de soja clara, oscura, azúcar y 2 cucharadas de agua. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta el wok a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite. Saltea el ajo picado hasta que esté fragante (20 segundos). Sube a fuego alto; añade la carne y saltea hasta que se dore (30 segundos). Retira y reserva.
Añade un poco más de aceite al wok a fuego alto. Saltea las verduras hasta que estén tiernas (1 minuto). Agrega los fideos y la salsa preparada; saltea vigorosamente durante 1 minuto hasta que se cubran uniformemente.
Vuelve a poner la carne en el wok y saltea 30 segundos. Ajusta de sal si es necesario. Cocina hasta que todo esté bien cubierto y los fideos brillen. Sirve inmediatamente.
Tips
Corta la carne finamente contra la fibra; marínala con un poco de aceite para retener la humedad. Enjuaga los fideos después de hervir para eliminar el exceso de almidón y evitar que se peguen. Usa fuego alto para obtener wok hei.
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