차오저우 사차 꾸에 (Teochew Shacha Kway Teow)
차오산 지방의 대표 면 요리: 사차 소스의 풍부한 풍미, 부드러운 소고기, 그리고 쫄깃한 쌀국수가 어우러져 한 입에 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.
Ingredients
11 items- 쌀국수 (쿠에 또는 호판) 400그램
- 소고기 (등심) 200그램
- 사차 소스 2큰술 (30그램)
- 간장 (연간장) 1큰술 (15ml)
- 진간장 (농간장) 1작은술 (5ml)
- 설탕 1작은술 (5그램)
- 마늘 3쪽
- 청경채 (차이심 또는 가이란) 150그램
- 식용유 3큰술 (45ml)
- 소금 약간
- 후춧가루 (흰 후추) 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
소고기를 볼에 담고 간장 1작은술, 진간장 1/2작은술, 흰 후추 약간, 식용유 1작은술을 넣어 버무린 후 15분간 재운다. 마늘을 다지고 채소를 준비한다.
냄비에 물을 끓인다(강불). 쌀국수를 넣고 1분간 익히며 젓가락으로 풀어준다. 체에 밭쳐 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다. 너무 오래 익히지 않도록 주의한다.
사차 소스 만들기: 작은 볼에 사차 소스, 남은 간장, 진간장, 설탕, 물 2큰술을 넣고 매끄럽게 섞는다.
중불로 웍을 달군 후 식용유 2큰술을 두른다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶는다(20초). 강불로 올린 후 소고기를 넣고 겉면이 갈색으로 변할 때까지 볶는다(30초). 따로 덜어낸다.
웍에 기름을 조금 더 넣고 강불로 채소를 1분간 볶는다. 쌀국수와 만든 소스를 넣고 1분간 빠르게 볶아 소스가 고루 묻도록 한다.
소고기를 웍에 다시 넣고 30초간 볶는다. 소금으로 간을 조절한다. 모든 재료에 소스가 잘 코팅되고 국수가 윤이나면 완성. 즉시 서빙한다.
Tips
소고기는 결 반대로 얇게 썰고 재울 때 기름을 넣으면 육즙이 유지된다. 국수는 삶은 후 찬물에 헹궈 전분을 제거하고 달라붙지 않게 한다. 강불에서 재빨리 볶아 웍헤이(火氣)를 살린다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
월병
월병은 중추절에 빠질 수 없는 전통 과자로, 얇은 피와 풍부한 소가 특징입니다. 직접 만들면 명절의 정취가 더해집니다. 황금빛 껍질, 진한 연꽃씨 페이스트, 짭짤한 달걀 노른자가 잊을 수 없는 맛을 만듭니다.
검은콩 소스에 찐 돼지 갈비
광동 요리의 클래식, 검은콩 소스에 찐 돼지 갈비는 진한 검은콩 향과 부드럽고 촉촉한 고기가 일품입니다. 찜 방식으로 갈비의 자연 감칠맛을 살리고, 향긋한 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
궁바오지딩 (Kung Pao Chicken)
궁바오지딩은 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 닭고기와 바삭한 땅콩을 맵고 얼얼하며 새콤달콤한 소스에 버무린 환상적인 맛입니다. 선명한 붉은 색감과 복합적인 풍미가 식욕을 자극합니다.
둬자오위터우 (다진 고추 찜 생선 머리)
생선 머리가 부드럽고 촉촉하며, 다진 고추의 짭짤하고 매운 맛이 스며듭니다. 찐 후 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 이 요리는 후난 요리의 대표적인 생선 머리 요리로 식욕을 돋웁니다.