Macarrão de Arroz Chaozhou com Molho Shacha (Teochew)
Um clássico da culinária Chaoshan: molho Shacha rico e aromático, carne macia e macarrão de arroz em cada garfada.
Ingredients
11 items- Macarrão de arroz (kway teow ou ho fun) 400 g
- Carne bovina (filé mignon) 200 g
- Molho Shacha 2 colheres de sopa (30 g)
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de chá (5 ml)
- Açúcar 1 colher de chá (5 g)
- Alho 3 dentes
- Vegetais verdes (choy sum ou gai lan) 150 g
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa (45 ml)
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque a carne fatiada em uma tigela; adicione 1 colher de chá de molho de soja claro, 1/2 de escuro, uma pitada de pimenta branca e 1 colher de chá de óleo. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos. Pique o alho e prepare os vegetais.
Leve uma panela de água para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão de arroz, cozinhe por 1 minuto, mexendo suavemente. Escorra e enxágue com água fria; reserve. Evite cozinhar demais para manter a textura.
Prepare o molho Shacha: em uma tigela pequena, misture o molho Shacha, o restante do molho claro, escuro, o açúcar e 2 colheres de sopa de água. Mexa até ficar liso.
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Refogue o alho picado até ficar perfumado (20 segundos). Aumente para fogo alto; adicione a carne e refogue até dourar (30 segundos). Retire e reserve.
Adicione um pouco mais de óleo ao wok em fogo alto. Refogue os vegetais até que estejam macios (1 minuto). Junte o macarrão e o molho preparado; salteie vigorosamente por 1 minuto até ficar bem envolvido.
Retorne a carne ao wok e salteie por 30 segundos. Ajuste o sal, se necessário. Cozinhe até que tudo esteja bem coberto e o macarrão brilhante. Sirva imediatamente.
Tips
Corte a carne finamente contra as fibras; marine com um pouco de óleo para reter a umidade. Enxágue o macarrão após ferver para remover o excesso de amido e evitar grudar. Cozinhe em fogo alto para obter o 'wok hei'.
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