ก๋วยเตี๋ยวเฉาโจวซาชา (Chaozhou Shacha Kway Teow)
เมนูเส้นคลาสสิกจากภูมิภาคเฉาซาน: ซอสซาชาเข้มข้นหอมอร่อย เนื้อวัวนุ่ม และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เข้ากันทุกคำ
Ingredients
11 items- เส้นก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว หรือ ห่อฟุน) 400 กรัม
- เนื้อวัว (สันใน) 200 กรัม
- ซอสซาชา 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักใบเขียว (ชอยซัม หรือ กะหล่ำปลี) 150 กรัม
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- เกลือ เล็กน้อย
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่เนื้อวัวหั่นบางลงในชาม ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย และน้ำมัน 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที สับกระเทียมและเตรียมผัก
ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปต้มประมาณ 1 นาที ใช้ตะเกียบสลัดเส้นให้กระจาย สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำเย็น พักไว้ อย่าต้มนานเกินไปเพื่อคงความเหนียวนุ่ม
ทำซอสซาชา: ในถ้วยเล็ก ผสมซอสซาชา ซีอิ๊วขาวที่เหลือ ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนเข้ากันดี
ตั้งกระทะ (หรือ wok) ด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมสับจนหอม (20 วินาที) เปลี่ยนเป็นไฟแรง ใส่เนื้อวัวลงผัดจนสีเปลี่ยน (30 วินาที) ตักออกพักไว้
เติมน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใช้ไฟแรงผัดผักประมาณ 1 นาทีจนสุก ใส่เส้นและซอสที่เตรียมไว้ ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 1 นาทีจนซอสเคลือบเส้นทั่ว
ใส่เนื้อวัวกลับลงไปในกระทะ ผัดต่ออีก 30 วินาที ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ผัดจนทุกอย่างเคลือบซอสดีและเส้นเป็นมันเงา เสิร์ฟทันที
Tips
หั่นเนื้อวัวตามขวางเส้นใยให้บาง หมักด้วยน้ำมันเล็กน้อยช่วยเก็บความชุ่มชื้น การล้างเส้นหลังต้มขจัดแป้งส่วนเกินและช่วยไม่ให้เส้นติดกัน ใช้ไฟแรงในการผัดเพื่อให้เกิด 'วอคเฮ' (กลิ่นหอมจากการผัด)
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง