चाओझोउ शा चा क्वे तिउ (Teochew)
चाओशान क्षेत्र का क्लासिक व्यंजन: शा चा सॉस का समृद्ध और सुगंधित स्वाद, कोमल बीफ़ और चावल के नूडल्स हर कौर में प्रामाणिक स्वाद।
Ingredients
11 items- चावल के नूडल्स (खाओ तिउ या हो फन) 400 ग्राम
- बीफ़ (टेंडरलॉइन) 200 ग्राम
- शा चा सॉस 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- चीनी 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरी सब्जियाँ (चॉय सम या गाई लैन) 150 ग्राम
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच (45 मिली)
- नमक एक चुटकी
- सफेद मिर्च एक चुटकी
Nutrition
Steps （6 steps）
बीफ़ के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें; 1 छोटा चम्मच हल्की सोया सॉस, आधा छोटा चम्मच गाढ़ी सोया सॉस, एक चुटकी सफेद मिर्च और 1 छोटा चम्मच तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट मैरीनेट करें। लहसुन काटें और सब्जियाँ तैयार करें।
एक बर्तन में पानी तेज़ आँच पर उबालें। चावल के नूडल्स डालकर 1 मिनट पकाएँ, हल्के से हिलाते रहें। छानकर ठंडे पानी से धो लें; अलग रखें। ज़्यादा न पकाएँ ताकि बनावट बनी रहे।
शा चा सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में शा चा सॉस, बची हुई हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ। चिकना होने तक हिलाएँ।
कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। लहसुन को सुगंधित होने तक भूनें (20 सेकंड)। आँच तेज़ करें; बीफ़ डालकर तब तक भूनें जब तक रंग न बदल जाए (30 सेकंड)। निकालकर अलग रखें।
कड़ाही में तेज़ आँच पर थोड़ा और तेल डालें। सब्ज़ियाँ डालकर 1 मिनट तक भूनें जब तक वे नरम न हों। नूडल्स और तैयार सॉस डालकर जोर से 1 मिनट तक मिलाएँ जब तक सब समान रूप से कोट न हो जाएँ।
बीफ़ वापस कड़ाही में डालकर 30 सेकंड भूनें। आवश्यकतानुसार नमक डालें। तब तक पकाएँ जब तक सब अच्छी तरह सॉस से लिपट जाए और नूडल्स चमकने लगें। तुरंत परोसें।
Tips
बीफ़ को रेशों के विपरीत पतला काटें; मैरीनेशन में तेल डालने से नमी बनी रहती है। नूडल्स को उबालने के बाद धोकर अतिरिक्त स्टार्च हटाएँ और चिपकने से बचाएँ। तेज़ आँच पर पकाकर 'वोक हे' प्राप्त करें।
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