চাওঝো শা চা কুই তিও (Teochew)
চাওশান অঞ্চলের ক্লাসিক খাবার: শা চা সসের সমৃদ্ধ স্বাদ, নরম গরুর মাংস ও আরামদায়ক নুডলস প্রতিটি কামড়ে প্রামাণিক স্বাদ।
Ingredients
11 items- চালের নুডলস (খাও তিও বা হো ফান) ৪০০ গ্রাম
- গরুর মাংস (টেন্ডারলইন) ২০০ গ্রাম
- শা চা সস ২ টেবিল চামচ (৩০ গ্রাম)
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ (৫ মিলি)
- চিনি ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- রসুন ৩ কোয়া
- সবুজ শাকসবজি (চয় সাম বা গাই ল্যান) ১৫০ গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি)
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ সামান্য
Nutrition
Steps （6 steps）
গরুর মাংসের টুকরোগুলো একটি বাটিতে নিন। ১ চা চামচ হালকা সয়া সস, আধা চা চামচ গাঢ় সয়া সস, সামান্য সাদা গোলমরিচ ও ১ চা চামচ তেল যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। রসুন কুচি ও শাকসবজি প্রস্তুত করুন।
একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন। চালের নুডলস দিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন, নাড়তে থাকুন। ছেঁকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন; রেখে দিন। বেশি সেদ্ধ করবেন না যাতে নরম না হয়।
শা চা সস প্রস্তুত: একটি ছোট বাটিতে শা চা সস, বাকি হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি ও ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। রসুন কুচি দিয়ে ২০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে। আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন; গরুর মাংস দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ বাদামী হয় (৩০ সেকেন্ড)। তুলে রেখে দিন।
কড়াইয়ে আরও কিছু তেল দিন উচ্চ আঁচে। শাকসবজি দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ কিছুটা নরম হয়। নুডলস ও প্রস্তুত সস দিয়ে জোরে নাড়ুন ১ মিনিট সমানভাবে মাখা পর্যন্ত।
মাংস আবার কড়াইয়ে দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। লবণ পরিমাণ মতো দিন। সব উপকরণ সসে মাখা পর্যন্ত এবং নুডলস চকচকে হলে নামান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মাংস আঁশের বিরুদ্ধে পাতলা করে কাটুন; ম্যারিনেশনে তেল দিলে রস ধরে রাখে। নুডলস সেদ্ধের পর ধুয়ে ফেললে অতিরিক্ত স্টার্চ দূর হয় এবং লেগে যায় না। উচ্চ তাপে রান্না করে 'ওক হেই' আনুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।