潮州沙茶粿
潮州经典面食，沙茶酱浓郁香醇，搭配嫩滑牛肉与爽口粿条，每一口都是地道潮汕风味。
原料
11 种- 粿条（或河粉） 400克
- 牛肉（牛里脊） 200克
- 沙茶酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 蒜 3瓣
- 青菜（菜心或芥蓝） 150克
- 植物油 3汤匙
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将牛肉薄片放入碗中，加入1茶匙生抽、半茶匙老抽、少许白胡椒粉和1茶匙油，抓匀腌制15分钟。同时将蒜切末，青菜洗净切段。
大火烧开一锅水，放入粿条煮约1分钟，用筷子拨散，捞出过凉水，沥干备用。注意不要煮太久，保持弹性。
调制沙茶酱汁：在小碗中混合沙茶酱、剩余生抽、老抽、糖和2汤匙水，搅拌至顺滑。
中火烧热锅，加入2汤匙油，放入蒜末爆香约20秒，转大火，加入牛肉片快速翻炒至表面变色约30秒，盛出备用。
锅中补少许油，大火放入青菜翻炒至断生约1分钟，加入粿条和调好的酱汁，快速翻炒均匀，约1分钟，使酱汁包裹粿条。
将炒好的牛肉回锅，与粿条一起翻炒约30秒，尝味调整盐量，炒至所有食材均匀挂上酱汁，粿条油亮即可出锅。
小贴士
牛肉要逆纹切薄片，腌制时加少许油可锁住水分；粿条过水后要沥干，防止粘锅；全程大火快炒，保持锅气。
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